Mishi me erë shkakton ndjenja shumë konfliktuoze tek shumë njerëz, duke filluar nga dyshimet nëse është e mundur për ta ngrënë, deri tek kategorikisht "flakja e tij". Sidoqoftë, kuzhina tradicionale e Azisë Juglindore do ta gjejë mishin e kalbur një delikatesë. Gjëja kryesore është që të jetë në gjendje të gatuaj atë në mënyrë korrekte.
Helmimi me mish ose produkte peshku konsiderohet si një nga rastet më të rënda nga ilaçet. Sidoqoftë, nuk është gjithmonë e shkaktuar nga mishi, në të cilin ka filluar procesi i kalbjes. Shpesh toksinat e shufrave të grupeve paratifoide dhe enterike, ose botulizmi, janë "fajtorë" për sëmundjen. Prandaj, duhet ta blini produktin në pika të besueshme të mishit, ku mallrat i nënshtrohen kontrollit të detyrueshëm. E megjithatë ndodh që, për shkak të harresës ose zënies, pronarët harrojnë ta vendosin mishin e blerë në frigorifer me kohë, dhe mëngjesin tjetër ata e gjejnë atë me një erë specifike.
A është e mundur të ringjallet produkti
Nëse mishi fillimisht ishte me cilësi të duhur dhe i ngrirë, atëherë ai nuk do të përkeqësohet brenda natës. Vërtetë, në verë, në nxehtësi, mishi i freskët për një periudhë të tillë kohore do të fillojë të nxjerrë një "aromë" të kalbur, cilësia e copave yndyrore ndryshon veçanërisht shpejt. Mishi është një nga produktet më të shtrenjta dhe nuk duhet të shpërndahet përreth, edhe pse shëndeti është gjithashtu i shtrenjtë.
Pa panik të panevojshëm, duhet të inspektoni produktin, ta shpëlani atë me ujë të rrjedhshëm. Megjithëse besohet se larja e mishit dëmton shijen e tij, në këtë situatë, ju duhet të zgjidhni më pak nga dy të këqijat. Si rregull, nëse procesi i prishjes sapo ka filluar, atëherë aroma në sipërfaqen e copës, e cila mund të jetë edhe pak e rrëshqitshme. Por kur pritet, pjesa e brendshme e mishit nuk ka erë. Frika është e kotë - mishi është mjaft i ngrënshëm.
Për besim më të madh, mund ta mbani atë për 30 minuta në një tretësirë të dobët të manganit. Përqendrimi i lartë nuk është një rrugëdalje nga situata, ajo vetëm mund të rrisë erën e pakëndshme gjatë trajtimit të mëtejshëm të nxehtësisë. Nëse mishi është pak erë, atëherë thelbi i uthullës do të vijë në ndihmë. Një tretësirë paksa acidike do të largojë mbetjet e aromës dhe do të veprojë si një konservues.
Mendimi se uthulla zbut mishin është i gabuar. Përkundrazi, e kthen atë në elasticitetin e saj të mëparshëm dhe eliminon aromat e huaja. Më tej, mishi i tillë mund të gatuhet në çdo mënyrë të disponueshme, por preferohet të skuqet me erëza. Nëse procesi i dekompozimit ka filluar, atëherë nuk ka kuptim të ekspozoheni ndaj rrezikut. Megjithëse, në traditat e disa kombësive, pjata "me erë" njihet si delikatesa më e hollë.
Miratimi i përvojës së kuzhinës juglindore
Në përgjithësi, jo vetëm koreanët, kinezët, vietnamezët janë të famshëm për salcat ekzotike dhe pjatat e tjera që hedhin poshtë mendimin e evropianëve se një erë e keqe sigurisht nënkupton të njëjtën shije. Moda kryesore e kuzhinës së këtyre popujve është freskia shumë e dyshimtë e produkteve të përdorura. Freskia do të thotë praktikisht perime të papërpunuara, peshk dhe mish, të cilat gatuhen për gjysmë ore dhe produkte që marrin një përgatitje të gjatë për aq kohë sa ka dyshime nëse mund të hahen.
Pra, "vezët e kalbura" të famshme kineze përgatiten në mënyrë të tillë që ato të vendosen në një tretësirë të veçantë për disa muaj në mënyrë që të marrin një ngjyrë të panatyrshme të proteinave, verdhës së verdhë dhe erës me erë jo të dobët. Sushi, i njohur sot, ishte fillimisht turshi peshku, i cili, në fakt, iu nënshtrua një procedure fermentimi, të vendosur nën një shtypës së bashku me orizin. Orizi ishte i nevojshëm për të shpejtuar dhe intensifikuar prishjen.
Prodhimet e detit, natyrisht, konsumohen nga popujt e mësipërm më shpesh, por në kushtet e jetesës në Rusi, koreanët dhe kinezët shpesh kryejnë mrekulli gatimi si me mish ashtu edhe me rropulli, madje edhe me një bimë të tillë helmuese si verbëria e natës. Shtë e rëndësishme ta zhytni siç duhet në ujë dhe ta zieni. Tifozët e ushqimit ekstrem arrijnë në përfundimin se nuk ka përgjigje të caktuar në pyetjen nëse është e mundur të hani mish me erë. E gjitha varet nga sa ushqim i tillë stomaku i papërshtatur me një ushqim të tillë mund të pranojë dhe vlerësojë vetëdijen.
