Paprika është një nga erëza të preferuara dhe të përdorura zakonisht nga shefat dhe amvisat në të gjithë botën. Një majë është e mjaftueshme që ushqimi të marrë një aromë dhe shije unike. Por, para se të përdorni, duhet të dini se në cilat pjata mund të shtoni këtë erëz.
Paprika është një lloj speci i kuq i ëmbël, fara e Capsicum. Në Amerikën e Jugut është një bimë shumëvjeçare, ndërsa në kontinentet e tjera mund të rritet vetëm si një vjet. Sidoqoftë, kjo erëza ishte më e popullarizuar në Hungari.
Aroma e erëza varet nga lloji i specit që zgjidhni dhe varion nga e ëmbla në të nxehtë. Paprika prodhohet në Hungari, Marok, Turqi, Meksikë, SHBA, Austri, Spanjë dhe Indi.
Llojet e specave
Kuzhinierët me përvojë e dinë se kjo erëza vjen në disa aromë dhe aroma. Ka gjithsej 6 lloje: gustator, të ëmbël, rozë, gjysëm të ëmbël, të butë dhe pikant. Delikatesa ka një shije të këndshme dhe bluaj të mesme, mund të shtohet në çdo pjatë. E ëmbla ka një aromë delikate dhe ajo rozë ka një mprehtësi të lehtë. Gjysmë e ëmbël përdoret vetëm për gatim dhe zierje; kur skuqet me vaj, kjo erëz karamelizohet.
Papara delikate ka një ngjyrë të kuqe të lehtë dhe shije të butë. Erëza mund të jetë në të kuqe-kafe ose të verdhë, ajo mori emrin për shkak të shijes përvëluese.
Karakteristikat e dobishme
Paprika nuk është vetëm e shijshme, por edhe një erëza e shëndetshme. Isshtë e pasur me vitamina C, B1, P, E dhe K. Përmban magnez, zink, kalium, karotinë, kalcium, fosfor, hekur, vajra esenciale, fibra dhe fitosterole. Në 100 g të produktit ka vetëm 282 kcal, domethënë në një lugë gjelle rreth 20 kcal.
Kjo erëz, kur përdoret rregullisht, është në gjendje të rrisë imunitetin, të rikthejë metabolizmin dhe të përmirësojë funksionimin e stomakut dhe zorrëve. Isshtë i dobishëm për bronkit, ftohje, venat me variçe, reumatizëm, artrozë. Paprika përmirëson gjendjen shpirtërore dhe ndihmon në luftën kundër depresionit dhe lodhjes kronike.
Përdorimi i specit të kuq në gatim
Në Amerikën e Jugut dhe Azi, kjo erëza u shtohet pothuajse të gjitha enëve. Në Hungari, kjo erëz është një përbërës i domosdoshëm i paprikash, dhe në Bullgari - bogrash. Falë specit, këto pjata marrin një ngjyrë të ndritshme, mprehtësi, mprehtësi dhe shije të ëmbël.
Paprika shpesh shtohet në enët e mishit dhe të peshkut; ajo zbulon në mënyrë të përsosur shijen dhe aromën e prodhimeve të detit, djathrave, patateve, domateve, lakrës dhe fasuleve. Erëza shtohet në ketchups, salcat dhe gravies. Varietetet pikante të specit të kuq janë të përshtatshme për shpendët, perimet, prodhimet e detit, drithërat, peshkun, mishin dhe çokollatën. Një majë e kësaj erëze nuk do të jetë e tepërt në zierjet e perimeve, çokollatën e nxehtë, gulashin, proshutën, zierjet, pulën e pjekur, sallatat e freskëta dhe peshkun e pjekur në skarë. Papara e ëmbël do të zbulojë shijen e gjelit të detit, pulës, qengjit, peshkut të detit, orizit, hikërrorit dhe shpargujve të sojës. Kjo erëz shpesh gjendet në cutlets, speca të mbushur, makarona, luledele, dolma dhe pica sallam.
Me cilat erëza kombinohen specat?
Në enët me speca mund të shtoni koriandër, gjethe dafine, borzilok, arrëmyshk dhe hudhër. Majdanozi dhe kopra nuk do ta prishin këtë erëz. Një shije dhe aromë e mahnitshme do të merret nëse shtoni lëvore limoni ose xhenxhefil në specin e nxehtë. Papara e ëmbël çiftëzohet në mënyrë të përkryer me borzilok, qimnon dhe cilantro.
Kjo erëz ka gjetur zbatim jo vetëm në gatim, por edhe në kozmetologji. Stimulon rritjen e thonjve dhe flokëve, ndihmon në luftimin e akneve, pigmentimit të lëkurës, vlimeve dhe rrudhave.
