Shkopinjtë e peshkut janë shumë të butë dhe të freskët. Ata shkojnë mirë jo vetëm me bimë, por edhe me salcë djathi të përgatitur siç duhet.
Përbërësit:
- Fileto peshku - 400 g;
- Zhardhokët e patates - 5 copë;
- Djathë i fortë - 120 g;
- Vezë pule - 3 copë;
- Majdanoz - ½ tufë;
- Qumësht - 80 ml;
- Gjalpë - 5 lugë çaji;
- Bukë buke - 70 g;
- Salcë soje - 4 lugë çaji;
- Miell - 20 g.
Përgatitja:
- Peshqit e përgatitur duhet të pastrohen, priten dhe lahen në ujë të rrjedhshëm.
- Vendoseni në një tenxhere me ujë pak të kripur, gatuajeni derisa të gatuhet në nxehtësi mesatare. Pritini me kujdes peshqit e zierë në fileto, të cilat më pas priten në copa.
- Kaloni djathin e fortë përmes një rende të imët.
- Renditni majdanozin jeshil, lajeni dhe copëtoni imët.
- Lani patatet, qëroni ato dhe ziejini derisa të gatuhen në ujë të kripur. Thërrmoni plotësisht zhardhokët e përfunduar dhe sezoni me piper të zi dhe kripë për shije.
- Vendosni copa fileto peshku, të përgatitura paraprakisht, në një enë të thellë, vendosni aty pure patatesh, majdanoz të copëtuar, djathë të fortë të copëtuar, sezoni me një sasi të vogël kripe dhe piper. Thyeni një vezë pule në një masë, përzieni gjithçka plotësisht.
- Ndani peshkun e grirë në toptha të vegjël me të njëjtën madhësi, hapni shkopinj jo shumë të hollë nga secila, pastaj rrokullisni në vezë të rrahura, dhe më pas copa buke për pjekje. Vendoseni copën e punës në ngrirje për 15 minuta.
- Lyejeni paraprakisht një enë pjekje me sasinë e kërkuar të gjalpit, vendosni shkopinj peshku, dërgojeni në një furrë të parangrohur në 200 gradë për gjysmë ore.
- Hidhni qumësht në një tenxhere, shtoni në të mbetjet e djathit të integruar, gjalpë, miell gruri dhe salcë soje. Gatuajeni salcën në zjarr të ngadaltë për rreth 8 minuta.
- Ftojeni gjellën para se ta shërbeni, hidhni sipër salcën e djathit të përgatitur dhe dekorojeni me degë majdanozi jeshil.
