Pitet janë të dashura nga të gjithë. Të nxehtë, të skuqur ose të pjekur, me lakër, mish ose reçel, ato nuk ofrojnë mundësinë e refuzimit. Kohët e fundit, ka pasur mjaft pika të shitjes së ëmbëlsirave. Por kur imagjinoni byrekë të vërtetë, ato që gjyshja juaj ka pjekur, ato sigurisht që bëhen nga brumi i majave.
Është e nevojshme
-
- Miell
- Maja
- qumësht
- kripë
- sheqer
- vaj perimesh
- mbushje për pite (opsionale)
- bordi
- okllai
- 2 tasa
- lugën
- tigan
- Flete gatuese
- furrë
Udhëzimet
Hapi 1
Përgatitni brumin duke shpërndarë 25 g maja në 0,5 litra qumësht të ngrohtë me shtimin e 3 tbsp. miell, 1 tsp. sheqer dhe 0,5 tsp. kripë. Lëreni brumin të dalë, përzieni në drejtim të akrepave të orës, bëjeni këtë operacion tre herë. Në kohën që brumi është brumosur, brumi duhet të tregojë fermentim të qëndrueshëm. Nga rruga, pjesët e mëparshme të brumit të grupit të mëparshëm ishin lënë për brumë. Por ata piqeshin, sigurisht, shumë më shpesh sesa tani.
Hapi 2
Shtoni brumë 0,5 gota vaj vegjetal, 4 vezë dhe rreth një kilogram miell. Shtoni miell sipas parimit "sa do të marrë", sepse miell të ndryshëm kanë veti të ndryshme higroskopike, dhe madhësitë e vezëve mund të ndryshojnë ndjeshëm. Zëvendësoni brumin. Llokoçis derisa të ndalet së qëndruari anët e tenxheres. Lëreni brumin për disa orë, duke e gatuar herë pas here.
Hapi 3
Sasi e vogël mielli në një bord prerës, rreshtoni brumin dhe gatuajeni mirë. Formoni një suxhuk të gjatë të hollë nga brumi, prerë atë në copa me peshë rreth 35-40 g, lëreni të dalë dhe rrokullisni secilën pjesë në një tortë të hollë. Para pjekjes, pitet e pjekura duhet të lyhen me një vezë, pasi t’i keni lejuar të vijnë në një vend të ngrohtë për 15-20 minuta.
Hapi 4
Merrni 500 g mish të zier të grirë përmes një mulli mishi, 300 g oriz dhe 2 qepë të mesme, të copëtuar dhe të skuqur në vaj perimesh. Llokoçis dhe bëj patties mish dhe oriz.
Hapi 5
Prisni 600 g qepë të njoma, skuqini në 40 g gjalpë, përzieni me 4 vezë të copëtuara. Pitet e shijshme me qepë të njoma dhe vezë do të dalin. Në ditët e vjetër, kjo mbushje ishte një nga më të popullarizuara në Rusi.
Hapi 6
Bëni një mbushje nga 350 g reçel, duke holluar 0,5 lugë çaji në të. niseshte, e tretur në 50 g ujë të ftohtë. Amidoni do të parandalojë përhapjen e reçelit nga temperatura e lartë e furrës. Nëse dy mbushjet e para janë më të përshtatshme për pitet e pjekura, atëherë është padyshim më mirë të skuqni pitet me reçel në vajin e nxehtë të perimeve. Teknologjia e tiganisjes është si më poshtë: hidhni vaj rreth një të tretën e lartësisë së tiganit, ngroheni atë derisa të shfaqet tymi i bardhë, zhytni disa pite në vaj një nga një, por në mënyrë që të ketë një distancë të lirë midis tyre, sepse pitet e majave rritje në madhësi. Kur pjesa e poshtme të jetë skuqur, ktheni byrekët, dhe mbuloni tiganin me një kapak.
