Të gjithë dinë për përfitimet e mishit të pulës. Lowshtë me pak kalori dhe absorbohet lehtësisht nga trupi. Enët me pulë rekomandohen për ushqime dietike dhe për fëmijë. Pulat skuqen, zihen, piqen në furrë, në pjesë dhe të plota. Ose mund të bëni cutlets nga mishi i pulës së grirë, receta e së cilës daton në shekullin e 19-të dhe, sipas një prej legjendave, shoqërohet me emrin e Daria Pozharskaya, një hanxhi nga Torzhok. Cutletat e pulës dhe bukës quhen Pozharsky.
Është e nevojshme
-
- 400 g pulë (tul);
- 100 g bukë të bardhë bajate;
- 0,5 gota qumësht ose krem;
- 10-20 g yndyrë të brendshme pule;
- 30 g gjalpë;
- 100 g bukë të bardhë bajate për pjekje;
- 40 g ghee;
- kripë.
Udhëzimet
Hapi 1
Për të përgatitur cutlets zjarri, është e nevojshme të hiqni lëkurën nga kufoma e pulës dhe të ndani mishin nga kockat. Për ta bërë këtë, lani mirë pulën e shkrirë ose të ftohur dhe thajeni me një peshqir ose pecetë. Bëni një prerje në qafë dhe gji dhe shumë butësisht, duke filluar nga qafa në krahë, ndani lëkurën nga mishi. Pritini tendinat nga brenda dhe vazhdoni të hiqni lëkurën së bashku me krahët dhe më pas tërhiqni përgjatë kufomës deri në këmbë. Në nyje, bëni prerje përgjatë kërcit dhe hiqni lëkurën deri në fund. Pastaj ndani tulin nga kockat.
Hapi 2
Prisni yndyrën e brendshme në copa dhe kalojeni së bashku me mishin e pulës përmes një mulli mishi me një rrjet të imët. Thithni bukën e bardhë të ndenjur në qumësht ose krem për dhjetë minuta dhe shtoni në mishin e grirë që rezulton. Përzieni gjithçka mirë dhe përsëri kalojeni nëpër një mulli të mishit. Sezoni me kripë, shtoni gjalpë të zbutur, përzieni dhe rrihni mishin e grirë plotësisht.
Hapi 3
Sekreti kryesor i koteleve të zjarrit është pjekja e bukës. Për të, prerë bukën e bardhë të ndenjur në kube të vegjël (rreth 0,5 centimetra) dhe thaji në një tigan ose furrë. Mund të saltohet në pak ghee. Pastaj formoni cutlets nga mishi i grirë (kjo duhet të bëhet me duar të lagura) dhe rrokulliset mirë në kube të përgatitura bukë. Nxehni ghee në një tigan dhe skuqni patties në të dy anët për katër deri në pesë minuta, derisa të formohet një kore e lehtë. Pastaj vendosni tiganin me kotele në furrë për rreth pesë minuta ose bëni nxehtësinë të ulët, mbulojeni tiganin me një kapak dhe lërini cutlets për një kohë në sobë.
Hapi 4
Para se të shërbeni, vendosni cutlets zjarri të përgatitura në një pjatë dhe derdhni me gjalpë të shkrirë. Perimet janë të përshtatshme për zbukurim: bizele jeshile, fasule, lulelakër, të gatuara paraprakisht dhe të kalitur me vaj, si dhe patate të skuqura.
