Mishi mund të skuqet në një copë të madhe dhe të shërbehet i nxehtë ose i ftohtë. Pas larjes dhe kullimit të pulpës, së pari skuqet nga të gjitha anët, dhe pastaj piqet në furrë. Shtë e lejueshme të mos skuqet viçi plotësisht, por ta shërbejë "me gjak", por mishi i derrit duhet të sillet në gatishmëri të plotë. Porcione të vogla hahen vetëm të nxehta. Përgatitni bërxolla të skuqura me cilësime të ndryshme.
Është e nevojshme
-
- tul derri ose viçi (500 gr);
- mustardë (2 lugë);
- kripë
- piper;
- yndyrë për skuqje;
- gjalpë;
- zarzavate;
- patate;
- Verë e kuqe.
Udhëzimet
Hapi 1
Lani tulin dhe zhveshini nga filmat lidhës dhe tendinat. Merrni parasysh se si ndodhen fijet e mishit. Pritini filetot nëpër kokërr në feta të trasha pak më shumë se një centimetër.
Hapi 2
Vendosni një peshqir mëndafshi të mbështjellë në tryezë. Vendosni një bord prerës në të. Vendosni copa mishi në tabelë dhe i rrahni me një çekiç gatimi. Peshqiri hesht zërin dhe parandalon që bordi të rrëshqasë nëpër tryezë. Rrahja ndihmon në lirimin e fibrave, dhe mishi i skuqur rezulton të jetë i butë, dhe vetë pjesët janë më të buta.
Hapi 3
Përdorni një thikë për të formuar pjesët e thyera të mishit në një formë vezake dhe lani ato me mustardë në të dy anët. Lëreni të veprojë për 10 minuta. Sezoni mishin me kripë pak para se ta skuqni.
Hapi 4
Nxehtësia e një tigan me yndyrë. Për tiganisjen e mishit, shtoni pak vaj perimesh në tigan. Ndihmon për të formuar një kore të shijshëm në pjesët e ndara.
Hapi 5
Vendosni pjesët e thyera në yndyrën e nxehtë në mënyrë që të ketë një distancë të vogël midis tyre. Nëse ka shumë mish në tigan, atëherë do të dalë lëng i bollshëm dhe mishi do të ketë një shije të zier. Një kore nuk do të jetë në gjendje të formohet, gjë që u jep lëng lëng copave të skuqura.
Hapi 6
Skuqni mishin në të dy anët deri në një kore të bukur. Bëni gjithçka në nxehtësi të lartë, mos e mbyllni kapakun, në mënyrë që të mos mbingarkoni. Shërbejeni menjëherë mishin e nxehtë.
Hapi 7
Djegini me ujë të valë dhe fshijeni pjatën e servirjes së mishit në skarë me një pecetë. Shërbyer në disa mënyra.
Hapi 8
Bëni salcën në tigan në të cilin mishi ishte pjekur në skarë. Derdhni verë të kuqe në të, piper, shtoni tarragon dhe vlim. Hidhni salcën që rezulton mbi mishin në një pjatë.
Hapi 9
Përhapni gjalpin jeshil rreth skajeve të pjatës. Shtypni gjalpin me kopër të copëtuar, kripë dhe vendoseni në frigorifer. Përdorni një lugë të lagur për të mbledhur gjalpin në topa dhe vendoseni në një pjatë për servirje.
Hapi 10
Fërgoni fetat e bukës së bardhë në gjalpë në një tigan ose thotë dolli, cilën të dëshironi. Vendosni copat e mishit sipër fetave të bukës.
Hapi 11
Fetë një domate të madhe në unaza, skuq lehtë në një tigan dhe vendosni rrethin e domate në majë të mishit të pjekur në skarë.
Hapi 12
Patatet e skuqura thellë dhe rregulloni në një pjatë rreth copave të mishit.
