Mishi i gatuar në mënyrë korrekte gjithmonë ka shije të shkëlqyeshme, por edhe një pjatë të gatuar në mënyrë të përsosur shpesh i mungon një detaj i vogël - salca. Si të zgjidhni nga një larmi e madhe salcash atë që plotëson më së miri shijen e mishit?
Salcat e mishit - parimet e përgjithshme dhe metodat e përgatitjes
Para së gjithash, kur zgjidhni një salcë për mish, duhet të mbështeteni në shijen tuaj, sepse shumë gravi janë në përputhje me enët e mishit. Por akoma, ka disa këshilla që ia vlen të dëgjosh. Për shembull, salcat pikante, të tharta ose të tharta të ëmbla janë më të përshtatshme për mishin e yndyrshëm dhe të skuqur, bazuar në pure frutash ose manaferrash - boronicë, qershi, boronica, mollë, kumbulla qershi, ndonjëherë lëng limoni ose uthull u shtohet atyre. Mishi i ligët ose i zier shkon mirë me salcat e kosit, kremrave, domateve ose mustardës. Për pjekjen e mishit në furrë, kremrat e qumështit dhe qumështit janë perfekte.
Nëse salca është bërë nga manaferrat ose frutat, ato së pari zihen derisa të zbuten plotësisht dhe priten me një mikser ose blender - kështu që qëndrueshmëria e lëngut të mishi do të jetë e njëtrajtshme. Për të përgatitur salca bazuar në një përzierje gjalpë-miell, mielli para-kalcinohet në një tigan të thatë ose skuqet në vaj, dhe pastaj përzihet vetëm me lëng mishi, qumësht, krem ose lëng domate.
Salcë marmelate qepë
Ai plotëson në mënyrë të përkryer çdo mish të skuqur, kombinimi i pazakontë i salcës së ëmbël të qepës dhe mishit nuk do të lërë askënd indiferent. Mund të përgatitet nga produktet e disponueshme; mund të ruhet në enë qelqi në frigorifer për rreth 6 muaj. Qepët e kuqe mund të zëvendësohen me qepë të zakonshme ose shallots. Adhuruesit e erëzave mund të shtojnë erëza në shijen e tyre.
Për gatim do t'ju duhet:
- 1 kg qepë të kuqe;
- 50 g vaj ulliri;
- 75 g sheqer;
- 100 ml verë të kuqe të thatë;
- 4 lugë uthull vere.
Prisni qepën në unaza dhe skuqeni në vaj ulliri për pesë minuta, sigurohuni që të mos digjet, përndryshe salca do të marrë një shije të hidhur. Shtoni të gjithë përbërësit e tjerë në qepë, përzieni dhe gatuajini në zjarr të ngadaltë për rreth një orë, duke trazuar vazhdimisht. Gjatë procesit të gatimit, qepa duhet të bëhet transparente dhe ngjitëse, dhe marmelata duhet t'i ngjajë konfigurimit në qëndrueshmëri.
Salcë boronicë
Shija e këndshme e ëmbël dhe e thartë e salcës së boronicës do të theksojë në mënyrë ideale shijen e çdo mishi, pule, peshku ose loje. Mund të mbahet në frigorifer për disa javë. Për përgatitjen e tij, të dy manaferrat e freskët dhe të ngrirë janë të përshtatshme, këto të fundit, megjithatë, do të duhet të shkrihen së pari.
Për salcën do t'ju duhet:
- 1 filxhan sheqer
- 1 gotë ujë
- 2 gota boronicë.
Para së gjithash, duhet të përgatisni shurupin. Për ta bërë këtë, shpërndajë sheqerin në ujë dhe vlim për 5 minuta. Grini boronicat në një blender dhe shtojini në shurup. Lëreni të ziejë dhe ziej në zjarr të ngadaltë për 7 minuta, duke e përzier vazhdimisht.
Salcë me erëza kosi për mish
Një salcë e thjeshtë por jashtëzakonisht e shijshme që shkon mirë me çdo mish.
Për salcën do t'ju duhet:
- një gotë salcë kosi dhe lëng mishi;
- 1 lugë paste domate;
- 2 lugë miell;
- 50 g gjalpë;
- 2 qepë;
- piper, piper i kuq, kripë.
Skuqni miellin në gjalpë derisa të marrë ngjyrë të artë dhe shtoni qepë të copëtuar, paste domate dhe, duke përzier vazhdimisht, skuqni për 2-3 minuta. Shtoni salcë kosi dhe supë dhe gatuajeni për tetë minuta, sezoni me kripë dhe piper, mund të shtoni erëza të ndryshme për shije.
Salcë mishi të rrahur
Kjo është mënyra më e lehtë për të përgatitur salcë për enët e mishit, nuk kërkon trajtim të nxehtësisë, të gjithë përbërësit thjesht janë të përzier. E shkëlqyeshme me qebapë, mish të zier dhe të pjekur.
Për salcën do t'ju duhet:
- 150 g salcë kosi dhe majonezë;
- një tufë zarzavate (kopër, majdanoz, cilantro);
- disa thelpinj hudhre;
- një majë speci, shafran i Indisë, spec djegës.
Përzieni bimë të copëtuara dhe hudhër me salcë kosi dhe majonezë, sezoni me erëza dhe kripë. Salca e shijshme është gati.
