Orizi është përbërësi kryesor i pjatave kombëtare të vendeve të Azisë dhe Kaukazit dhe një pjatë e preferuar në shumë vende të tjera. Mund të thuash gjithashtu se orizi është një kulturë që shkon mirë me dieta të ndryshme, për shembull, përfshihet në dietën e njerëzve që i përmbahen "vakteve të ndara". Ky është një nga ushqimet që mund të kombinohet me mish, peshk dhe shpendë.
Receta orizi
Orizi është i disponueshëm në varietete me kokërr të gjatë, kokërr mesatare dhe kokërr rrumbullakët. Shija e saj varet nga shumëllojshmëria dhe mënyra e përgatitjes. Por në çdo rast, rekomandohet që zhytja e orizit për disa orë në ujë të ftohtë. Mund ta lagni disa herë pak para gatimit, duke kulluar ujin në mënyrë që të hiqet balta. Cooks gjithashtu këshillojnë skuqjen e orizit para gatimit. Kjo është bërë për ta bërë atë thërrmueshëm dhe të shijshëm.
Pjata më e famshme e orizit është pilaf. Ka shumë lloje të pilafit. Secili komb ka grumbulluar disa receta për përgatitjen e kësaj pjate të shijshme.
Nëse orizi përdoret si pjatë dytësore për mish, peshk, shpendë, perime, do të jetë e shijshme nëse vëzhgoni proporcionin: duhet të merrni dy herë më shumë ujë për 1 gotë oriz. Së pari, gatuajeni orizin në një çiban në nxehtësi të lartë, pasi vlon, ulni nxehtësinë në të ulët, kripë dhe shtoni gjalpë.
Për dashamirët e orizit me kokërr të gjatë, ne rekomandojmë orizin Thai "Jasmine" dhe indian "Basmati", të cilët shiten në dyqanet zinxhir. Këto varietete orizi janë të përshtatshme për gatimin e pjatave Thai me perime dhe prodhime deti, si dhe për pilafin Uzbek ose Kaukazian.
Në Azerbajxhan, pilaf gatuhet gjithashtu në një ditë të zakonshme, por është e detyrueshme për raste solemne, qoftë festë kombëtare, martesë apo ditëlindje. Gjëja kryesore në pjatë është orizi, shërbehet me mish qengji me qepë, gështenja, rrush të thatë, kajsi të thatë. E gjithë kjo është e zier në ghee, pastaj kanellë është shtuar atje. Orizi, kur zihet, nuk gatuhet deri në fund, hidhet në një kullesë të madhe me vrima të vogla.
Në pjesën e poshtme të kazanit, vendosni atë që më vonë do të jetë "kore". Isshtë bërë ose nga mielli, uji dhe vezët, ose një grusht oriz i zier përzihet me vezë dhe kos. Pastaj ata vendosin oriz dhe gjalpë në shtresa, dhe në një zjarr të vogël, ndërsa kapaku i kazanit është i mbuluar me një peshqir me fibra natyrale në mënyrë që avulli të absorbohet në të. Kur shërbeni, pilafi derdhet me vaj të nxehtë me shafran të tretur në të.
Recetë pilaf uzbekisht
Përbërësit:
- 1 kg qengj;
- 50 - 60 g yndyrë të bishtit të yndyrës;
- vaj luledielli;
- 1 kg karrota;
- 300 - 400 g qepë;
- 5 kokat hudhër;
- qimnon;
- kokrra koriandër.
Qëroni, lani dhe prerë karotat me shkopinj në një seksion prej 4 x 4 mm. Prisni qepën në qarqe me trashësi 2-2,5 mm. Lini 4 kokat e hudhrës të paprekura, hiqni vetëm pjesën e sipërme dhe lëvozhgën, qëroni plotësisht 1 dhe ndani në karafil.
Hidhni vaj luledielli në një tenxhere në mënyrë që të mbulojë pjesën e poshtme me një shtresë prej 1 cm dhe nxehet në nxehtësi shumë të lartë derisa një copë qepë e hedhur në vaj të bëhet e zezë dhe të pi duhan. Hidhni më pas 4 thelpinj hudhër, mbajeni për 3 minuta, skuqini dhe hidhini.
Pastaj filloni bishtin e dhjamit dhe skuqni derisa kërcitjet, të cilat më pas nxirren, vendosni mishin, të larë më parë dhe të ndarë në pjesë, dhe skuqeni atë shpejt derisa të gatuhet gjysma. Kur uji nga mishi të jetë avulluar, hidhni qepën, kripën (merrni gjysmën e kripës) dhe skuqeni.
Kur qepa të skuqet, vendosni karota dhe kripë pak përsëri, sillni në gatishmëri, shtoni qimnon së bashku me farat e koriandrit (merrni erëzat për të shijuar). Pastaj vendosni orizin dhe mbulojeni me ujë të ftohtë në mënyrë që një shtresë uji 1 cm të jetë sipër orizit. Pas 5 minutash, vendosni 4 kokat hudhër në oriz në mënyrë që bishtat të dalin jashtë. Gatuajeni orizin për 20 minuta nën kapak. Hiqeni kapakun pas 15 minutash nëse i gjithë uji nuk është avulluar.
