Schnitzel, biftek, cutlet i copëtuar ose brinjët janë pjatat e pëlqyera nga shumë, por për t'i bërë ato të shijshme dhe me lëng, duhet të dini disa sekrete të gatimit, përndryshe mishi mund të dalë i fortë, i thatë dhe jo i shijshëm.
Sekreti më i thjeshtë është të përdorni një marinadë. Kjo do të sigurojë që mishi të jetë i butë. Si rregull, është e mjaftueshme për të marinuar mishin për 1, 5-2 orë para se të skuqni për të marrë një pjatë të shkëlqyeshme. Zgjedhja e marinadës varet vetëm nga shijet dhe preferencat e personit që do ta gatuajë atë.
Edhe mishi i vjetër dhe i fortë mund të bëhet i butë duke e vendosur atë në një përzierje të papërpunuar të vezëve dhe lëngut të limonit për të paktën 2-3 orë, idealisht brenda natës.
Kur përgatitni bërxolla, duhet të ndiqni një rregull të thjeshtë: hiqni të gjitha venat, indin lidhës dhe tendinat.
Tifozët e biftekëve jo vetëm me lëng, por edhe të kuqërremtë duhet ta fshijnë atë me një peshqir letre ose peceta përpara se të gatuajnë mish. Sa më e thatë mishi, aq më e ashpër është pjata!
Tifozët e enëve të pjekura duhet të kujtojnë se mishi duhet të pjeket pak para gatimit, vetëm në këtë rast do të dalë i butë nga brenda dhe i freskët nga jashtë. Sa më e shkurtër të jetë koha midis skuqjes dhe pjekjes, aq më pak ka gjasa që pjekja të bëhet e lagur.
Çdo mish kërkon skuqje në vaj të nxehtë. Në këtë rast, një kore do të shfaqet menjëherë, duke vulosur lëngun brenda, gjë që do ta bëjë gjellën me lëng dhe të butë. Ju duhet të ngrohni tiganin në nxehtësi të lartë, posa të shfaqet një kore e kuqërremtë në mish, nxehtësia duhet të reduktohet në mesatare.
Nuk rekomandohet të kriposni pjatën e mishit në fillim të skuqjes. Kripa shtohet për shije në fund në mënyrë që të mos lëshohet lëng gjatë gatimit, për shkak të së cilës gjellë e gatshme do të jetë e butë dhe me lëng.
