Vera, dhe veçanërisht korriku, është koha për tranguj të kripur lehtë. Sigurisht, mund t’i blini në dyqan, por si mund të krahasohen me trangujve shtëpiakë? Fatkeqësisht, jo të gjitha kastravecat janë të forta dhe krokante. Për ta bërë këtë, duhet të dini disa hollësi.
Kastravecat duhet të kenë të drejtë
Për turshi, ekzistojnë lloje të veçanta të kastravecave. "Nezhinsky" është një nga më të njohurit.
Varietetet e sallatës me ferra të bardha dhe lëkurë të lëmuar nuk janë të përshtatshme për kripësim. Ju duhet të zgjidhni fruta me puçrra dhe pika të zeza. Mostrat më pak se 7 centimetra dhe më shumë se 13 nuk janë të përshtatshme për kripësim.
Kastravecat duhet të shijohen, nuk duhet të jenë të hidhura. Ngjyra nuk duhet të jetë shumë e errët.
Këshillohet të zgjidhni tranguj me të njëjtën madhësi në mënyrë që të gjitha të kriposen në mënyrë të barabartë.
Thith
Nëse kastravecat janë korrur për më shumë se vetëm kaq, atëherë për të rivendosur lagështinë ato duhet të ngjyhen për disa orë. Forca dhe elasticiteti i trangujve varet nga kjo.
Kripë
Vetëm kripa e trashë e gurit është e përshtatshme për kripëzimin. Për recetat tradicionale, 60 gram do të jenë të mjaftueshme për 1 litër ujë, rreth 2 lugë.
Kripa "Iodizuar" dhe "Extra" e imët nuk janë të përshtatshme për kripësim. Kastravecat prej tij mund të bëhen të butë.
Pëlhura erëza
Kopra, gjethet e rrushit, qershitë, rrikë do t'i japin një shije dhe aromë të veçantë trangujve. Ju mund të shtoni gjethe lisi; në ditët e vjetër, trangujve u kripën në fuçi lisi.
Ju mund të eksperimentoni dhe të krijoni shijen tuaj duke shtuar majdanoz, tarragon, borzilok, nenexhik, karafil, gjethe dafine dhe erëza të tjera.
Bimët e freskëta janë të rëndësishme për kripëzimin. Mos keni shumë hudhër, pasi kjo do të ndikojë në qëndrueshmërinë e trangujve dhe efektin krokante. Por rrikë do të kontribuojë vetëm në këtë.
Stilim
Në mënyrë që kastravecat të kriposen shpejt, ato duhet të priten në të dy skajet. Vendosini ato krah për krah, duke alternuar shtresat e erëzave dhe gjetheve bimore. Për të mos prishur efektin krokante, kastravecat nuk duhet të shtypen.
Nëse kriposen në kavanoza, atëherë kastravecat grumbullohen vertikalisht për madje edhe kripëzimin. Enë është e mbuluar me garzë sipër. Nëse kripë në një tenxhere, atëherë mbuloni kastravecat me një pjatë dhe vendosni pak shtypje.
Metodat e plotësimit
Kastravecat derdhen në dy mënyra: të ftohta ose të nxehta.
Me derdhje të ftohtë, kastravecat kriposen për 2 - 3 ditë, dhe nëse derdhni derdhje të nxehtë, atëherë mund të merrni një mostër pas 8 orësh.
Çelësi i kripës së suksesshme është uji. Uji i klorifikuar i rubinetit nuk do të funksionojë. Më mirë të përdorni filtruar, pranverë ose pus, mund të keni edhe mineral pak të gazuar.
Për të shmangur mykun në sipërfaqen e shëllirës, spërkateni me mustardë ose rrikë të integruar.
