Mishi i grirë mund të përdoret për të përgatitur një shumëllojshmëri të gjerë të pjatave - nga cutlets, rrotullat e lakrës dhe dumplings te pitet dhe tava të shijshme. Për ta bërë mishin e grirë të shijshëm dhe me lëng, duhet të dini disa nga sekretet e përgatitjes së tij.
Para së gjithash, duhet të kontrolloni mprehtësinë e teheve të mulli, përndryshe edhe mishi më i freskët me cilësi të lartë nuk do të jetë në gjendje të kthehet në një mish të grirë të përsosur dhe të mbështjellë në mënyrë të barabartë. Mishi duhet të jetë i freskët, sepse kur ngrihet, substancat e dobishme humbin.
Mishi i grirë kërkon përbërës shtesë. Në mënyrë tipike, këto janë kripë dhe piper, hudhër dhe qepë, bimë dhe, në disa raste, kërpudha. Të gjithë përbërësit ndikojnë drejtpërdrejt në shijen dhe strukturën e mishit të grirë. Nëse do të bëni cutlets nga mishi i grirë, do t'ju duhet edhe bukë dhe vezë, dhe orizi shpesh përdoret për lakrat e mbushura.
Sa më e butë dhe më e lëngshme të jetë mishi i grirë, aq më mirë. Për ta arritur këtë, duhet që jo vetëm ta kaloni nëpër një mulli mishi disa herë, por edhe ta rrahni me kujdes, duke hedhur ashpër masën në tryezë. Ky është një proces i zhurmshëm që kërkon 15-20 përsëritje, por mishi do të fillojë të japë lëng.
Proteina e rrahur do të ndihmojë që mishi i grirë të bëhet me gëzof dhe me gëzof. Nëse papritmas përzierja rezulton të jetë mjaft e thatë, një vezë (e bardhë dhe e verdhë veze) do të vijë në ndihmë. Në rast se mishi i grirë është pak i holluar me ujë, mund ta korrigjoni situatën me patate të ziera ose një kore buke, të copëtuar më parë ose të bluar.
Më shpesh, mishi i grirë është bërë nga sasi të barabarta të mishit të derrit dhe viçit, kështu që të jeni të sigurt se do të dalë i butë dhe me lëng. Nëse përdoret vetëm viçi ose, për shembull, mishi i pulës, të cilat konsiderohen të thata, mund të shtoni pak krem të rëndë. Fishshtë e lejueshme të shtoni lëng limoni me pak ujë në peshk të grirë për lëngje.
