Të dy kryeqytetet ruse po diskutojnë jo vetëm se si të thuhet saktë - "hyrja ose dera e përparme?", "Frenuar ose frenuar?", Por gjithashtu edhe se si të gatuhet në mënyrë korrekte supë me turshi. Historikisht, ka pasur receta klasike për turshin e Moskës dhe Leningradit, mbi bazën e të cilave lindën shumë variante të kësaj pjate. Le të përpiqemi të kuptojmë - cili është ndryshimi midis metodave për të bërë turshi të dy kryeqyteteve.
Përbërësit kryesorë të zakonshëm
Baza e çdo turshi është supë dhe turshi, si dhe karrota, qepë dhe patate: këto produkte përfshihen në recetën e të gjitha turshive. Pritini patatet në feta, qepët - në kubikë ose gjysmë unaza, grijeni karrotat ose pritini në shirita, pastaj përgatitni tiganisjen nga qepët dhe karotat.
Kastravecat gjithashtu janë ose të grira ose të copëtuara; qëroni lëvoren e ashpër, vendoseni në një tenxhere kur gatuani supën dhe më pas hidheni - kështu që turshia del të jetë më pikante. Ndonjëherë ata përdorin turshi kastravec - duhet të kullohet dhe të zihet para se të shtohet në supë. Importantshtë e rëndësishme të mbani mend se ju duhet të kriposni turshinë në mënyrë të moderuar, pasi trangujve dhe turshive përmbajnë një sasi të mjaftueshme të kripës.
Kur shërbejnë, ata vendosin shumë zarzavate në pjatë - majdanoz dhe kopër.
Këtu mbarojnë parimet e përgjithshme të bërjes së turshisë në Moskë dhe Leningrad.
Leningrad rassolnik
baza për përgatitjen e turshisë së Leningradit. Supë duhet të jetë e fortë dhe e pasur, këshillohet të zgjidhni një copë viçi me kockë; mund të shtoni edhe një copë mish derri. Mishi i gatshëm hiqet nga supa, ndahet nga kockat, copëtohet imët dhe pastaj dërgohet përsëri në supë ose vendoset direkt në një pjatë përpara se të shërbehet.
shtohet kur skuqni qepët dhe karotat për të rritur ngjyrën dhe aromën e supës.
kjo është një tipar tjetër i rassolnikut të stilit Leningrad. Meqenëse elbi është zier për një kohë të gjatë, së pari laget për disa orë, lahet, zihet në një tenxhere të veçantë derisa të gatuhet pothuajse, dhe vetëm atëherë shtohet supa. Ndonjëherë, në vend të elbit, orizi, gruri i grurit ose edhe hikërror vendosen në turshi - është gjithashtu i shijshëm.
Pas gatimit, turshia e stilit Leningrad duhet të lejohet të piqet për 20-30 minuta, dhe vetëm atëherë të shërbehet në tryezë, sigurohuni që të shtoni salcë kosi në secilën pjatë.
Rassolnik Moskë
ndryshimi i parë dhe më i rëndësishëm midis turshisë së Moskës dhe turshisë së Leningradit. Pule, si dhe gjel deti, rosë ose shpendë të tjerë zihen me shtimin e xhenxhefileve - zemrave, stomakut. Kur supa të jetë gati, zogu nxirret dhe çmontohet në copa mjaft të mëdha, të cilat vendosen në pjata përpara se të shërbejnë supën. Të brendshmet priten në copa të vogla dhe dërgohen të gatuhen me supë.
një tipar karakteristik i turshisë në Moskë. Kjo është një recetë "amatore", pasi jo të gjithë e duan shijen e kësaj rropulli. Për të përgatitur siç duhet veshkat, ato pastrohen nga filma, priten përgjysmë, ngjyhen për 3-4 orë në ujë të ftohtë, zihen për 10 minuta, kullohen, lahen dhe ky cikël përsëritet përsëri. Pastaj veshkat mund të priten në copa dhe të shtohen në supën që zien.
majdanozi, selino, majdanozi, dhe në sasi mjaft të mëdha, janë një përbërës i detyrueshëm në turshinë e Moskës. Të gjitha këto perime priten në shirita ose tinder në një rende të trashë dhe kavërdisen së bashku me qepë dhe karota.
Gjethet e freskëta priten në "petë" dhe shtohen në turshi pak para se të jetë gati.
mbushja e turshisë së Moskës në vend të salcë kosi në Leningrad. Lezioni përgatitet kështu: një vezë e papërpunuar derdhet në qumësht të ngrohtë dhe, duke e përzier vazhdimisht, lëreni të ziejë, ziej për 3 minuta dhe shtojeni në secilën pjatë kur shërbeni.
me gjizë të kripur tradicionalisht shërbehej me turshi në Moskë.
Siç mund ta shihni, një emër do të thotë receta krejtësisht të ndryshme! Aq më tepër hapësirë për eksperimente të kuzhinës dhe mundësi për të diversifikuar dietën tuaj.
