Shumë popuj që jetojnë pranë deteve ose oqeaneve kanë pjata tradicionale me peshk të papërpunuar. Kjo nuk është vetëm sushi dhe sashimi i mirënjohur, por ceviche dhe stroganina, crudo dhe tartar. Për të përgatitur të gjitha këto shijshme, është e rëndësishme jo vetëm të dini recetën, por edhe të zgjidhni vetë peshkun e duhur - duhet të jetë i një lloji të caktuar, i freskët dhe i përgatitur për konsum të papërpunuar.
Është e nevojshme
- Ceviche peruan
- - 500 g peshk të detit të bardhë;
- - 1 gotë me lëng gëlqere të shtrydhur fllad;
- - ½ gotë me lëng limoni;
- - ½ gotë me lëng portokalli;
- - 1 piper i nxehtë habanero;
- - 1 kokër qepë;
- - 4 lugë cilantro;
- - 1 lugë gjelle kripë.
Udhëzimet
Hapi 1
Llojet e mëposhtme të peshkut konsumohen tradicionalisht të papërpunuara - ton, salmon, bisht të verdhë, shojzë ose tallash, bli dhe levrek. Të gjithë peshqit në këtë listë janë peshk deti, por ju mund t’i shtoni asaj troftë lumi të rritur artificialisht. Llojet e tjera të peshqve të lumit zakonisht nuk hahen të gjallë, pasi rreziku i sëmundjeve të ndryshme rritet ndjeshëm.
Hapi 2
Blini peshk të freskët. Garanci njëqind për qind që peshku nga kapja e sotme mund të jetë vetëm se e keni kapur vetë ose e keni parë akoma të gjallë në rezervuar. Përndryshe, ajo mund të shtrihej në akull për disa ditë. Përqendrohuni në erë - peshku më i freskët ka erë të dobët të peshkut, kryesisht lëshon një aromë të zbehtë të detit.
Hapi 3
Nëse blini peshk të freskët nga tregu ose nga doku, kërkoni që ai të hiqet për ju. Shumica e parazitëve gjenden tek peshqit në aparatin tretës, detyra juaj është t’i hiqni qafe sa më shpejt të jetë e mundur.
Hapi 4
Të hash edhe peshkun më të freskët menjëherë pasi të kapet është një rrezik i madh. Për të mbrojtur veten, është më mirë ta ngrish atë për të paktën 7 ditë, kështu që do të vrasësh parazitët që mund të qëndrojnë në mishin e peshkut. Shkrini peshkun në frigorifer, vendoseni atje një ditë para se të hani.
Hapi 5
Prisni një fetë të hollë dhe transparente nga fileto peshku dhe shikojeni atë në dritë. Shikoni për parazitë të vegjël që i ngjajnë kokrrave të orizit të papërpunuar. Nëse i shihni, peshqit nuk janë të përshtatshëm për ushqim.
Hapi 6
Provoni ceviche peshku të papërpunuar. Pritini filetot e peshkut në copa të vogla, sa më të vogla të jenë, aq më shumë garanci keni që të jenë plotësisht të marinuara. Qëroni qepën dhe pritini në gjysmë unaza, hiqni farat nga speci dhe prerë atë në të njëjtën mënyrë si qepa. Përzieni peshkun, qepën, specin në një enë dhe mbulojeni me përzierjen e lëngut të agrumeve, shtoni kripë, përzieni mirë, mbulojeni dhe vendoseni në frigorifer për 2-3 orë. Shërbejeni të spërkatur me cilantro.
