Kur urdhëron një biftek në një restorant, kamarieri padyshim që do ta pyesë mysafirin se çfarë shkalle pjekje preferon, sepse shija e mishit varet nga intensiteti i tij, sa nga vetë fija e tenderit. Në botën gastronomike, ekzistojnë shtatë klasifikime të shkallës së pjekjes së mishit - këto janë BlueRare, Rare, MediumRare, Medium, MediumWell, WellDone dhe Overcooked.
E rrallë blu
Skuqja më e vogël e biftekut, koha e gatimit është 1,5-2 minuta. Mishi mbetet praktikisht i lagësht në prerje, me vetëm një kore të lehtë. Temperatura brenda biftekut nuk i kalon 50 gradë. Kjo shkallë e pjekjes rrallë kërkohet dhe vlerësohet ekskluzivisht nga dashamirët e "mishit të përgjakur".
Mesme të rralla
Biftek gjysëm i gatuar, por me një sasi minimale gjaku. Një shirit i kuq mbetet brenda mishit, por lëngu është kryesisht rozë. Koha e gatimit është rreth 5-6 minuta, temperatura brenda biftekut është 55-59 gradë. Pjekje ideale për ata që pëlqejnë shijen e mishit të pasur dhe me lëng.
Mesatare
Shkalla më e zakonshme e pjekjes së mishit, është ajo që rekomandojnë gatuesit. Brenda biftekut mbetet një shirit i hollë rozë i lehtë, nga i cili bie në sy një lëng mishi transparent dhe aromatik. Koha e gatimit 6-8 minuta, temperatura brenda biftekut nuk i kalon 62 gradë.
Medium Mirë
Mish gati i gatuar plotësisht, gri-kafe në prerje. Duhen 9-10 minuta për tu gatuar. Temperatura klasike brenda biftekut kur skuqni MediumWell është 65-68 gradë. Nuk është i popullarizuar në mesin e gustatorëve, pasi me një trajtim të tillë të nxehtësisë biftek coarsens dhe bëhet i thatë. I përshtatshëm për ata që kanë frikë kategorikisht nga mishi i papjekur.
Te lumte
Skuqja e plotë e biftekut, në të cilën mishi është kafe dhe i thatë në prerje. Koha e gatimit 10-12 minuta, temperatura brenda biftekut 70-75 gradë. Në shumicën e restoranteve, një pjekje e tillë përjashtohet nga menuja kryesore.
I gatuar shumë
Mish maksimal i skuqur pa lëng brenda. Koha e gatimit 12-14 minuta, temperatura brenda biftekut është 100 gradë. Shkalla e dashamirësisë e gatuar tepër konsiderohet sjellje e keqe në mesin e kuzhinierëve dhe quhet "e vetmja" prapa syve.
