Enët e mishit vlerësohen në të gjitha vendet e botës, pasi aroma dhe shija e tyre unike, përveç plotësimit të nevojave të prekshme të një personi, gjithashtu ngop trupin e tij me substanca jetësore. Në të njëjtën kohë, është mjaft e vështirë të kuptohet se si një pjatë ndryshon nga një tjetër - dhe veçanërisht kur ato gjithashtu kanë emra të ndryshëm.
Biftek dhe ngarko
Bifteku është një tender i shtrenjtë nga një dem i ri, i cili ushqehej me drithëra me cilësi të lartë. Mishi i biftekut pritet gjithnjë në kokërr dhe nuk zihet kurrë në avull para se të gatuhet. Bifteku përgatitet si më poshtë: një copë mishi skuqet shpejt derisa të bëhet krokante dhe lihet të gatuhet në një temperaturë më të ulët në mënyrë që të bëhet mirë nga brenda. Por disa kuzhinierë neglizhojnë rregullat për përgatitjen e biftekut të vërtetë, pasi jo çdo kafene apo restorant ka mundësi të blejë mish të shtrenjtë për të.
Biftek lejohet të përgatitet nga një shumëllojshmëri e gjerë e mishit, duke përfshirë mish derri të ri me cilësi të lartë.
Entrecote është mishi i kaut, i prerë midis brinjëve dhe i lënë në kockë. Entrecota e saktë është një pjesë e bërë mirë, në anën e së cilës mund të shihni një vijë që lidh të bërë mirë në të dy anët. Sot, pjatat e mishit të derrit shpesh quhen entrecote, gjë që është absurde në vetvete, pasi mishi për to nuk merret aspak nga derri. Entrecotes mund të gatuhen si në një tigan dhe në furrë, ku ata janë pjekur nën djathë të integruar, qepë, patate, kërpudha dhe majonezë për dyzet minuta.
Biftek dhe langet
Bifteku është një pjatë tradicionale amerikane dhe është në thelb e njëjta biftek me disa ndryshime. Pra, para së gjithash, biftekët janë të shkallëve të ndryshme të pjekjes - nga mishi i thatë i skuqur te bifteku me lëng me gjak. Përveç kësaj, mund të gatuhet nga një copë e tërë fije misri viçi ose mishi i grirë, dhe mënyra e skuqjes zakonisht ndryshon nga skarja në zjarr të hapur - ndërsa skuqja e biftekut në qëlloj është gjithashtu e lejuar.
Amerikanët shpesh e quajnë viçi jo vetëm enët e viçit, por edhe enët e mishit të derrit.
Langet është një pjatë e plotë në formën e gjuhëve të prera nga fileto viçi. Në parim, nuk ka asnjë recetë klasike për të bërë një langet, pasi ajo përgatitet në mënyra të ndryshme, duke rrahur viçin para gatimit, duke e kombinuar atë me pjata të ndryshme anësore ose bukë në bukë. Kështu, ndryshimet midis këtyre pjatave mund të konsiderohen mënyra e tyre e pjekjes sipas rregullave të përcaktuara në mënyrë rigoroze, vendi i prerjes së mishit, shumëllojshmëria e pjatave dhe shkalla e pjekjes së tyre, si dhe mënyra e prerjes së mishit dhe shërbimi i tij me produktet shoqëruese.
