Pirja e duhanit është një proces i mundimshëm dhe i gjatë. Pra, pirja e duhanit e nxehtë relativisht e shpejtë kërkon të paktën 6-8 orë, dhe pirja e duhanit në të ftohtë kryhet brenda disa ditësh. Përveç kësaj, duhet të përgatisni një pajisje pirje duhani, një tymosës dhe të grumbulloni asfalta dhe dru zjarri. Por krijimi i një kryevepre të kuzhinës si një rosë me manaferra dëllinje që mban erë tymi aromatik ia vlen të përpiqesh dhe kërkon kohë.
Është e nevojshme
-
- Për një duhanxhi të thjeshtë:
- kovë e galvanizuar me kapak;
- ashkël prej alderit
- Rowan
- dardha
- pemë molle
- kumbulla;
- grilë në këmbë;
- dru zjarri i verrit
- Rowan
- dardha
- pemë molle
- kumbulla.
- Për rosën e nxehtë të tymosur:
- 1 rosë;
- hudhra;
- 2 koka qepësh;
- 50-100 g kripë;
- 10 g sheqer;
- 1 tsp karafil të bluar;
- 1 lugë kanellë të bluar;
- 0,5 tsp piper i njomë;
- 3-4 gjethe dafine.
- Për rosën e tymosur me kokrra të dëllinjës:
- 1 rosë e vogël;
- 100-150 g hudhër;
- piper i bluar;
- piper i zi i bluar;
- 1 lugë kripë;
- 1 tsp sheqer;
- Sp lugë acid limoni;
- 3-4 manaferrat e thata të dëllinjës.
- Për rosën e tymosur:
- rosë e mishit të ligët;
- kripë (30 g për kg shpendë);
- kripë (1 majë për kg pule);
- erëza (për shije).
Udhëzimet
Hapi 1
Shtëpi tymosjeje e thjeshtë Merrni një kovë të galvanizuar, vendosni një shtresë tallash ose ashkël me trashësi 1-2 centimetra të trasha në pjesën e poshtme. Vendosni një hekura në kovë, vendosni zogun e përgatitur në hekura, mbuloni kovën me një kapak, bëni një zjarr nën hekura. Mos e hapni kapakun gjatë pirjes së duhanit.
Hapi 2
Nxehni rosën e nxehtë të tymosur, lani, zorrë, hiqni pendët e vogla, prerë këmbët, qafën dhe krahët në nyjën e parë. Lani zogun shumë mirë. Fërkojeni me kripë, vendoseni në një enë të thellë, mbajeni në të ftohtë për 2-3 ditë.
Hapi 3
Hidhni 1 litër ujë në një tenxhere për 1 kg shpendë. Hidhni në ujë kripë, karafil, kanellë, allspice, fletë dafine dhe sheqer, ziejeni, hiqeni nga nxehtësia dhe ftoheni në një enë të mbyllur në mënyrë që aroma e erëzave të mos zhduket.
Hapi 4
Derdhni këtë supë mbi rosë për ta mbuluar me 1-2 centimetra, përzieni, kontrolloni që kripa të tretet. Vendoseni në një dhomë të ftohtë për 2 ditë. Hiqni rosën nga shëllira, varni në një vend të thatë në temperaturë dhome, prisni që zogu të thahet. Tymni rosën për 4-5 orë në 70-80 ° C, pastaj 5-6 orë të tjera në 50-60 ° C.
Hapi 5
Rosë e tymosur me kokrra dëllinje Pritini rosën në mes të gjirit, përzieni kripë, speca, sheqer, manaferrat e dëllinjës, acid limoni, shtrydhni hudhrën mbi erëza. Fërkojeni rosën brenda dhe jashtë me këtë përzierje, vendoseni në një tas, shtypeni me një ngarkesë dhe marinojeni për 2 ditë në të ftohtë. Shpëlajeni dhe thajeni kufomat, pastaj pini duhan me degë të verrit në tym të ftohtë për 2 ditë.
Hapi 6
Mbërtheni, zorrë karkasën, prerë krahët në nyjen e parë, putrat dhe qafën. Lani zogun, prerë përgjatë shpinës, ndani mishin nga kockat, hiqni kockat. Vendoseni në një enë të thellë, spërkatni me kripë, kripë, erëza, mbajeni në të ftohtë për 2 ditë.
Hapi 7
Rrotulloni lëkurën e kufomës shumë fort jashtë, lidheni atë me spango, fërkojeni me kripë dhe erëza, mbështilleni me napë dhe varni në një dhomë të ftohtë për 2-3 ditë të tjera. Tymni me tym të ftohtë për 2-3 ditë.
