Proteinat e rrahura përdoren për të bërë produkte të ndryshme të ëmbëlsirave - biskota, sufllaqe, beze dhe, natyrisht, beze. Cilësia e produktit varet nga cilësia e shkumës. Shumë njerëz pyesin se si t'i mposhtin të bardhët në mënyrë korrekte, dhe kjo është qasja e duhur ndaj biznesit, sepse, pa ditur disa nga hollësitë, mund të humbni kohë dhe produkte kot.
Gjëja e parë që duhet të bëni është të ndani me kujdes të verdhat nga të bardhat. Nëse ka edhe një rënie të kësaj të fundit në produkt, atëherë ju jeni të destinuar të dështoni paraprakisht.
Si të ndash të bardhat nga të verdhat
Gjyshet tona i ndanë të bardhat nga të verdhat thjesht duke thyer butësisht lëvozhgat me thikë ose në buzë të një tasi, pastaj e derdhnin të gjithë përmbajtjen në një pjatë të sheshtë dhe hiqnin të verdhën e verdhë me duart e tyre.
Bashkëkohësit tanë e kanë modernizuar këtë proces, duke e bërë atë shumë më të lehtë: e verdha e verdhë mund të hiqet lehtësisht duke përdorur një shishe të vogël plastike, thjesht duke e mbajtur atë tek e verdha dhe duke e shtrydhur pak. Pastaj e verdha është thithur dhe transferohet po aq lehtë në një pjatë tjetër.
Nëse nuk keni një shishe plastike në dorë, atëherë mund të ndani të verdhën e verdhë veze nga proteina në një mënyrë tjetër të thjeshtë. Në të dy skajet e lëvozhgës së vezës, bëhen vrima të vogla përmes të cilave fryhet e bardha. E verdha do të mbetet në guaskë.
Ju mund ta ndani të verdhën e verdhë veze nga proteina thjesht duke e ndarë guaskën në 2 gjysma dhe duke derdhur përmbajtjen para dhe mbrapa mbi një tas. Në këtë rast, proteina do të kullojë në enë dhe e verdha e verdhë do të mbetet në lëvozhgë.
Si të rrahim të bardhët
Disa vjet më parë, rekomandohej që të rriheshin të bardhët e ftohur, por kohët e fundit mendimi i specialistëve të kuzhinës për këtë çështje ka ndryshuar. Tani, para fillimit të procedurës, rekomandohet të mbani vezët në temperaturë dhome për disa orë. Por në fakt, struktura e një veze të ftohur është më e dendur dhe është më e vështirë për ta ngopur me oksigjen.
Bestshtë më mirë të rrahni të bardhët pa përdorur një mikser. Një lëvizje ose pirun duhet të jenë ndihmuesit tuaj në këtë çështje. Nëse, në fund të fundit, anoni drejt mikserit, atëherë zgjidhni një shpejtësi të ulët, me hundë të bëra nga korniza me kryqëzim. Një përzierës koktejsh definitivisht nuk do të funksionojë.
Shtë e rëndësishme se nga cili material do të bëhen enët në të cilat do të tundni të bardhat. Për këto qëllime, qeramika, qelqi, emaluar (pa patate të skuqura), idealisht bakri, janë të përshtatshme. Dhe në asnjë rrethanë - alumini dhe plastika.
Dhe, ndoshta më e rëndësishmja, enët duhet të jenë krejtësisht të pastra dhe të thata. Yndyra në çdo, madje edhe sasia më e vogël, do të mohojë të gjithë punën.
Ju duhet të filloni të fshikulloni të bardhët me një shpejtësi të ulët, pastaj gradualisht ta rritni atë. Për kuzhinierët e paduruar, proteinat do të bëhen një masë e lëngshme dhe nuk do të dridhen më.
Freskia e vezëve luan një rol të rëndësishëm. Vezët e vjetra nuk do të lëvizin mirë. Në çdo rast, gjatë procesit të fshikullimit, një të vogël kripë ose disa pika limoni shtohet tek të bardhët, por edhe kjo mund të mos e shpëtojë situatën.
E gjithë masa e proteinave duhet të përfshihet në procesin e fshikullimit. Ju duhet të kapni proteinat me një lëvizje ose pirun deri në fund, përndryshe ato do të mbeten të lëngshme në fund të enës.
Fërkojeni atë në një shkumë të fortë. Nëse nuk rrihet mjaft mirë, domethënë nuk është rritur me 4-5 herë, atëherë flluskat që rezultojnë janë të mëdha dhe shpërthejnë, si rezultat i së cilës mallrat e pjekur bien.
Momenti i shtimit të sheqerit është shumë i rëndësishëm. Ju nuk mund t'i derdhni të gjitha menjëherë. Vetëm pak (një e katërta e një lugë çaji) dhe në procesin e fshikullimit. Në këtë pikë, shkuma duhet të jetë mjaft e ajrosur.
Për meringues ose meringues, është më mirë të zëvendësoni sheqerin me sheqer pluhur. Importantshtë e rëndësishme të vëzhgohen përmasat - merren 4 proteina për gotë sheqer. Me një mungesë sheqeri, bezkat do të rezultojnë të viskozuara, me një tepricë - të brishtë dhe të fshehtë.
Për meringue ose meringue, tundni të bardhat shumë pjerrtas me një majë kripe dhe disa pika lëng limoni. Maja e shkumës duhet të mbetet e ngritur kur tërhiqet. Kjo quhet fshikullim derisa të arrijë majat. Nëse kërkohet shtimi i sheqerit, atëherë duhet të rrahni të bardhët deri në një shkumë me gëzof, dhe vetëm atëherë shtoni sheqer. Procesi i fshikullimit vazhdon derisa të jetë i qetë dhe me shkëlqim.
