Të bardhat e vezëve përdoren gjerësisht në prodhimin e ëmbëlsirave: biskota, beze, beze, puding, tava, sufllaqe. Për t'i rrahur ato mirë, mund të përdorni pajisje moderne të kuzhinës ose pajisje të vjetra, është e rëndësishme të ndiqni rregulla të caktuara.
Udhëzimet
Hapi 1
Sekreti kryesor për proteinat me gëzof janë vezët e freskëta. Ato të vjetra dhe të ruajtura gjatë nuk fshikullojnë mirë dhe bëhen shpejt të ujshme. Përveç kësaj, për pjekje dhe ëmbëlsira, është më mirë të mos merrni vezë shtëpiake, por të ruani vezët: ato janë më pak të prirura ndaj salmonelozës dhe struktura e proteinave është më pak e dendur. Në çdo rast, lajeni mirë me ujë dhe sapun para se t’i përdorni dhe thajeni me peshqir.
Hapi 2
Pika tjetër janë pjatat e duhura. Një tas qelqi ose çeliku inox me një fund të rrumbullakët funksionon më mirë për fshikullimin, por gjithashtu mund të përdorni një tas smalt ose qeramike. Mos përdorni enë gatimi alumini: proteinat do të bëhen gri. Importantshtë e rëndësishme që tasi për rrahje të jetë i gjerë: për shkak të qarkullimit të ajrit në të, masa do të pasurohet mirë me oksigjen dhe do të jetë me gëzof.
Hapi 3
Më parë, bërja e ëmbëlsirave dhe ëmbëlsirave ishte punë e vështirë, pasi të gjithë përbërësit fshikulluan me dorë duke përdorur fshesa të ndryshme, lopata dhe madje edhe pirunë. Përzierësi elektrik e zgjidhi këtë problem: tani masa e proteinave e qëndrueshmërisë së dëshiruar mund të merret për disa minuta. Nëse jeni pronari krenar i kësaj mrekullie të teknologjisë, zgjidhni një shtojcë në formë kornize.
Hapi 4
Pavarësisht se çfarë lloj enësh ose mjetesh përdorni për të tundur të bardhat, ato duhet të jenë krejtësisht të pastra dhe të thata, pasi një pikë ujë ose yndyrë do të mohojë të gjitha përpjekjet tuaja. Kryeni përgatitje paraprake: fshini të gjitha pajisjet e nevojshme me një përzierje prej 1 tbsp. uthull dhe 1 tsp. kripë, pastaj thajeni me një peshqir letre, por mos e shpëlani me ujë.
Hapi 5
Në përgjithësi pranohet që të bardhët të rrihen të ftohur, por shumë kuzhinierë rekomandojnë përdorimin e vezëve në temperaturë dhome për rrahje. Proteinat nga frigoriferi mund të nxehen pak në një tas duke e zhytur në ujë të nxehtë për 1-2 minuta.
Hapi 6
Duke filluar lëvizjen, përzieni të bardhët shpejt për 3-4 sekonda me shpejtësi të lartë të mikserit, pastaj kthejeni në ato më të ngadaltat dhe gradualisht rritet në shpejtësi. Ketrat janë gati kur të kenë marrë një ngjyrë të bardhë borë, dhe masa shtrihet prapa hundës dhe formon maja të mprehta me shkëlqim, të varura pak në maja. Ato mund të përdoren për çdo produkt të pjekur ose ëmbëlsirë, dhe për meringue dhe meringues, ju duhet të vazhdoni rrahjen derisa të arrijnë majat e qëndrueshme.
Hapi 7
Kur fshikullon proteinat, sheqeri duhet të futet gradualisht dhe në pjesë të vogla, kur masa rritet me 3-4 herë, duke fjetur në një rrjedhë të hollë. Për ta bërë atë të tretet më shpejt, së pari bluajeni në pluhur.
