Kërpudhat janë një dhuratë e mrekullueshme nga natyra. Supë të shkëlqyera bëhen prej tyre, gatime të shijshme kryesore dhe meze të lehtë. Kërpudhat gjithashtu mund të përgatiten për përdorim në të ardhmen, për shembull, duke kripur. Kërpudhat e qumështit të kripura, kërpudhat, volnushki janë një pjatë e mrekullueshme. Ata janë shumë të mirë si më vete ashtu edhe si përbërës të sallatave të ndryshme. Sidoqoftë, shpesh, menjëherë pas kripës, kërpudhat fillojnë të myken. Si duhet t'i kriposni ato në mënyrë korrekte për të shmangur këtë telashe?
Kushtet e kripës për kërpudhat
Parakushtet që duhet të vëzhgoni kur përgatitni kërpudhat janë enët e pastra dhe shëllira e koncentruar. Mos harroni se sa më e pastër të jetë vazoja e xhamit ku do të vendosen kërpudhat, aq më pak mundësi do të bëhen të mykur. Prandaj, kavanoza duhet të lahet plotësisht me ujë të nxehtë dhe sodë buke. Më pas shpëlajeni mirë dhe sterilizojeni me avull.
Pastaj bëni një tretësirë të përqendruar të klorurit të natriumit. Shtoni kripën në ujë pak nga pak dhe përzieni derisa pjesa tjetër e kripës të ndalojë tretjen. Vlim këtë zgjidhje.
Ju gjithashtu mund të turshi kërpudha në enë druri, qeramike ose smalt, por është më mirë të përdorni kavanoza qelqi me një kapacitet prej një litër ose më shumë.
Si të vendosni kërpudha në një kavanoz kur kripni
Vendosni kërpudhat e parapërgatitura fort në një kavanoz të sterilizuar me anën e lamelave lart. Kur trashësia e shtresës arrin 4-5 centimetra, spërkatni kërpudhat me kripë (në moderim, sepse akoma do t'i mbushni me shëllirë të përqendruar), vendosni thelpinj hudhër të hollë të copëtuar, degë kopër për të përmirësuar shijen dhe aromën. Pastaj përsëri vendosni fort një shtresë kërpudhash me të njëjtën trashësi dhe përsëritni procedurën e përshkruar. Ju gjithashtu mund të shtoni copa të gjetheve rrikë, kokrra piperi të zi dhe erëza për shije.
Nëse kripni kërpudha të ngrënshme me kusht, për shembull, kërpudha qumështi ose volushki, ato duhet të ngjyhen për 2-3 ditë, duke ndryshuar ujin, për të hequr lëngun kaustik të qumështit.
Pasi kavanoza të jetë mbushur pothuajse plotësisht me kërpudha, mbushni ato me shëllirë të koncentruar të vluar, në mënyrë që të mbulohen pak me lëng. Në të njëjtën shëllirë, lagni një leckë të pastër pambuku dhe mbuloni kërpudhat me të. Dhe sipër, vendosni një rreth prej druri të një madhësie të tillë që të shkojë në qafën e enës së qelqit. Ky rreth, duke luajtur rolin e shtypjes, duhet të jetë prej druri të fortë, për shembull, bliri, thupra. Para se ta vendosni, duhet gjithashtu ta mbushni me shëllirë të valë.
Mbylleni kavanozin me kërpudha fort me kapak (metal, plastikë ose xham). Prisni derisa përmbajtja e tij të ftohet në temperaturën e dhomës, pastaj vendoseni në frigorifer. Pas rreth 40-45 ditësh, kërpudhat do të jenë gati për t’u ngrënë. Nuk ka asgjë të komplikuar në metodën e përshkruar, por mbron nga shfaqja e mykut me besueshmëri pothuajse 100%.
