Ayran është një nga produktet më të vjetra të qumështit me një histori të gjatë. Pija bëhet në bazë të katyk. Receta për përgatitjen e saj në kombe të ndryshme ka disa ndryshime. Ayran mund të jetë shumë i trashë ose i ngjashëm me kefir.
Historia e Ayranit
Ayran ishte përgatitur në kohërat antike. Ka, për shembull, fakte që konfirmojnë ekzistencën e recetës së tij për disa shekuj para Krishtit. Grekët e lashtë u bënë shpikësit e pijes. Në kohë të vështira, popullata kishte nevojë për një produkt që ruhej për një kohë të gjatë, kënaq urinë dhe etjen dhe në të njëjtën kohë ruan vetitë e tij ushqyese. Ayran ishte zgjidhja perfekte për të gjitha këto çështje.
Susab është një produkt i bërë nga ayran. Pija ka një qëndrueshmëri të shkumëzuar, e cila është arsyeja pse shpesh quhet "qumësht dhe shampanjë e thartë".
Gradualisht, receta për pije u përhap në të gjithë botën. Ai fitoi popullaritet të veçantë në mesin e banorëve të Kaukazit dhe Azisë. Për më tepër, sipas disa shkencëtarëve, pikërisht në këtë produkt fshihet sekreti i jetëgjatësisë kaukaziane. Një nga varietetet e ayran, veçanërisht e dashur nga banorët e Kaukazit, është pija "cirk". Veçanërisht rekomandohet të konsumohet në mot të nxehtë. Tan ka veti gjallëruese dhe madje edhe qetësuese. Përparësia e tij kryesore është shuarja e etjes së menjëhershme.
Shumë legjenda janë të lidhura me ayran. Në martesat e përziera, për shembull, vajzat shpesh kërkonin recetën për këtë pije si një dhuratë para dasmës.
Përbërja e Ayran
Katyk është një produkt që merret nga qumështi me një metodë të veçantë të fermentimit. Për përgatitjen e ayran, si rregull, përdoret qumështi i lopës ose qumështi i deleve, kripa dhe uji. Konsistenca e ayran varet nga përbërësit shtesë. Nëse bëni një pije të bazuar në ujë të zier dhe akull, atëherë produkti rezulton të jetë më i lëngshëm. Me një proces të gjatë të fermentimit të qumështit ose ruajtjen e tij në një vend të ngrohtë, ayran bëhet më e trashë.
Karakteristika kryesore e katyk është përdorimi i qumështit ekskluzivisht të zier në kombinim me kulturën fillestare të nënës së gjallë. Vlen të përmendet se aciditeti i aranit të përfunduar vazhdimisht rritet gjatë gjithë periudhës së ruajtjes së tij. Bëni dallimin midis pijeve "të reja" dhe "të pjekura".
Karakteristikat e dobishme të ayran
Ayran konsumohet jo vetëm si pije, por përdoret edhe në kozmetikë. Besohet, për shembull, se një maskë e ayranit dhe tulit të kastravecit e bën lëkurën të butë, lehtëson irritimet e ndryshme dhe ka një efekt ndriçues. Balsamet e flokëve dhe kompresat mjekësore, si dhe përzierjet mjekësore, bëhen nga pija. Ato trajtohen për djegie, helmim nga ushqimi dhe disa sëmundje të mëlçisë.
Ayran përdoret gjerësisht në gatim. Beenshtë provuar se përbërja e veçantë e pijeve përmirëson tretjen, për shkak të së cilës përdoret për të përgatitur veshje për enët e mishit që nuk treten shumë.
Studime të shumta për përbërësit e ayran-it kanë vërtetuar se kjo pije, megjithë qëndrueshmërinë e saj të trashë, është një produkt shumë i lehtë. Përzierja e qumështit të thartë është veçanërisht e popullarizuar tek njerëzit që kërkojnë të humbin peshë. Ayran konsiderohet si një produkt ideal për "ditët e agjërimit".
