Kulebyaka është një pjatë tradicionale ruse dhe është një byrek i mbyllur me një mbushje komplekse. Një tipar dallues i kësaj pastë është se mbushja ndahet mes tyre nga petulla të holla.
Për të bërë kulebyaki me mish dhe lakër, do t'ju duhet:
- qumësht - 4 gota;
- maja - 15 g;
- miell - 4 gota;
- vezë pule - 5 copë;
- gjalpë - 50 g;
- sheqer - 1 lugë;
- kripë për shije.
- brumë maja - 500 g;
- lakër - 0,5 krerë lakër;
- viçi i bluar - 0,5 kg;
- qepë - 2 copë;
- vaj luledielli;
- kripë, erëza - për shije.
Piqni petulla të holla dhe pa maja. Për ta bërë këtë, bluaj të verdhat e dy vezëve me shtimin e sheqerit, kripës dhe gjalpit. Kur fërkoni të verdhat, shtoni qumësht gradualisht. Shtoni gjithashtu miell pa ndaluar përzierjen. Në një tas të veçantë, rrahni të bardhat e dy vezëve. Transferoni të bardhat në të verdhat, përzieni.
Piqini petullat në një tigan të lyer me yndyrë ose të lyer me gjalpë. Dolli petullat nga të dy anët.
Për t’i bërë petullat të holla, hidhni pak brumë në tigan dhe, ndërsa lëvizni tavën, ndihmoni që brumi të përhapet në të gjithë sipërfaqen.
Bëni brumë maja për kulebyaki. Shkrijeni majanë e thatë në një gotë qumësht të ngrohtë, shtoni një gotë miell, trazojeni dhe hiqeni në një vend të ngrohtë të rritet për 1-1, 5 orë. Kur brumi të dyfishohet në vëllim, vendosni dy vezë të grira me sheqer dhe kripë në të, shtoni një gotë miell dhe trazoni përzierjen.
Zbutni dy lugë gjalpë dhe transferojeni në brumë. Gatuaj brumin deri sa të qetë dhe të qetë. Lëreni mënjanë brumin në një tas të mbuluar me një peshqir në një vend të ngrohtë për dy orë. Gjatë kësaj kohe, brumi do të duhet të shtypet disa herë.
Ndërsa brumi po rritet, filloni të përgatisni mbushjen. Prisni lakrën imët, shtoni vezën, piperin, erëzat, kripën dhe skuqni mbushjen në një tigan me vaj perimesh derisa të marrë një nuancë të artë. Mbuloni lakrën me një kapak, zvogëloni nxehtësinë dhe zieni për tetë deri në dhjetë minuta.
Fërgoni qepët e prera imët në një tigan të veçantë në vaj perimesh. Shtoni mishin e grirë në qepë dhe vazhdoni të skuqet derisa të zbutet.
Hapni brumin. Mbi të vendosni një shtresë petullash të holla. Vendosni mbushjen e mishit me një pykë në majë të petullave në mënyrë të tillë që lartësia e mbushjes të jetë një centimetër në njërën anë, dhe pesë centimetra në anën tjetër. Vendosni petullat sipër mbushjes së mishit. Tani transferoni mbushjen e lakrës në kulebyaka. Përhapeni në të njëjtën mënyrë si për mishin, vetëm në drejtim të kundërt. Mbuloni mbushjen me petulla përsëri sipër. Ngrini skajet e brumit dhe i mbërtheni për të bërë një byrek.
Një tipar dallues i kulebyaki është forma e tij ovale. Falë kësaj forme, jo vetëm që bëhet më i përshtatshëm prerja e byrekut, por edhe mbushja piqet më shpejt dhe më mirë.
Lyejmë një fletë pjekje me vaj. Transferoni kulebyaku, anën e damarit poshtë, mbi një fletë pjekjeje. Ju mund ta dekoroni tortën me figurina dhe shirita brumi. Lyejmë kulebyakun me një vezë, bëjmë disa birë në brumë me një pirun.
Piqni kulebyaka në furrë në 220 ° C për tridhjetë deri në dyzet minuta. Mund ta shërbeni kulebyaka me salcë kosi ose salcë.
