Kulebyaka është një pjatë kombëtare e kuzhinës ruse, e cila është një byrek me një mbushje komplekse. Mund të gatuhet me mish, peshk, mëlçi, kërpudha, lakër.
Për të gatuar kulebyaka me mish, do t'ju duhen përbërësit e mëposhtëm. Për brumin: 5 tbsp miell, 270 ml qumësht, 100 g gjalpë ose margarinë, 2 tbsp. sheqer, 1 tsp kripe, 3 veze, 40 g maja. Për mbushjen do t'ju duhet: 800 g tul mish viçi (viçi, mishi i derrit, mëlçisë, mishi i pulës), 2 qepë, 2 vezë të ziera fort, 6 bizele me aroma, pak kopër, piper i zi i bluar, vaj perimesh, 3 gjethe dafine, kripë - për shije …
Kombinoni qumështin, sheqerin, kripën, gjalpin. Vendoseni në zjarr dhe ngrohni pak. Gjalpi duhet të shkrihet plotësisht. Rrihni vezët, 2-3 tbsp. vendosni lëngjet në një enë të veçantë dhe lërini të lyejnë kulebyaki. Hidhni qumësht në një enë të thellë, tretni majanë, shtoni vezë, trazoni, shtoni miell dhe gatuani brumin. Mbulojeni me një peshqir, vendoseni në një vend të ngrohtë dhe lëreni të dalë. Kur brumi të rritet, gatuajeni dy herë.
Holloni majanë vetëm me lëng të ngrohtë (25-30 ° C). Para se të punoni, këshillohet që mielli të shoshohet përmes një sitë.
Hidhni ujë në një tenxhere, vendoseni në zjarr. Kur uji të vlojë, vendosni në të mish, piper speci, dafinë, kripë dhe zieni derisa të zbutet. Ftohet mishi, grihet. Qëroni dhe copëtoni imët qepën, skuqeni atë në një tigan në vaj luledielli. Qëroni vezët e ziera fort. Grini ato. Prisni koprën imët. Kombinoni mishin, vezët, koprën, qepët, shtoni kripë, piper të zi të bluar, 12 tbsp. lugë supë dhe përziejeni mirë.
Ndani brumin në 2 pjesë. Rrokullisni ato në shtresa të trasha 1 cm, vendosni mbushjen, mbi të shtresën e dytë të brumit. Dele mbi skajet dhe pinch ato. Ju mund ta dekoroni pjesën e sipërme me kaçurrela brumi. Vendoseni kulebyaka në një tepsi të lyer me yndyrë. Lëreni të veprojë për 15-20 minuta. Bëni disa vende me një pirun për të lëshuar avull. Lubrifikoni kulebyaka me një vezë të rrahur, vendoseni në një furrë të parangrohur në 180 ° C. Piqni për 25-30 minuta. Hiqeni nga furra, mbulojeni me një peshqir dhe lëreni për 15-20 minuta. Shërbejeni kulebyaka me lëng mishi dhe çaj.
Kontrolloni gatishmërinë e kulebyaki me një kruese dhëmbësh ose shkop druri: nëse kruese dhëmbësh mbetet e thatë dhe pa gjurmë brumi, ena është gati.
Për kulebyaki, mund të përdorni mbushjen e mëlçisë, peshkut dhe orizit, kërpudhave, lakrës. Për të përgatitur mbushjen nga mëlçia (mëlçia, mushkëritë, zemra), zieni rropulli, kalojini nëpër një mulli të mishit, vendosini në një tigan së bashku me qepët e copëtuara dhe të skuqura paraprakisht. Skuqni, shtoni vezë të copëtuara, bimë, piper, kripë. Për mbushjen e orizit dhe peshkut, prisni filetot e peshkut në copa të vogla dhe skuqini në vaj. Përzihet me oriz të zier, shtoni kopër, piper, kripë.
Për të bërë një mbushje kërpudhash, skuqni kërpudhat, bashkojini me qepë të skuqura, kopër, kripë dhe piper. Patatet e ziera mund të shtohen nëse dëshironi. Për mbushjen e lakrës, skuqni perimet e prera imët me salcë domate. Kombinoje me qepë të skuqura, shtoni kripë dhe piper për shije.
