Çdo udhëzues modern turistik i çdo vendi do të ketë një seksion kaq tërheqës: kuzhina. Shumëllojshmëria e veçorive dhe kënaqësive të kuzhinës kombëtare mund të befasohet pafund. Kuzhina ruse nuk është përjashtim.
Traditat e kuzhinës së vjetër ruse datojnë në shekullin e 9-të. Gjeni listat e pjatave të njohura nga kohërat e Ivanit të Tmerrshëm në Domostroy. Librat e tryezave të manastireve ruse janë materiali më i vlefshëm për studimin e preferencave të popullit rus në zgjedhjen e ushqimit për shekuj. Të gjitha këto burime tregojnë se kanuni i artit kulinar rus ishte fillimisht një larmi pjatash me grurë dhe miell, dhe buka e zezë e thekrës ka qenë gjithmonë në qendër të vëmendjes. Stillshtë ende një simbol i kuzhinës tonë kombëtare sot.
Për të zëvendësuar dhe përveç drithërave të shumtë, petulla thekre dhe pite, bollgur, bizele dhe produkte të tjera pelte nga shekulli i 15-të, mielli i grurit të importuar u shfaq në tryezën ruse. Me ta, lavdia e re vjen në pastiçeritë e famshme ruse: bagels, crumpets, pancakes, bagels, rrotulla, pies me dhjetra lloje të mbushjeve të shijshme - mish, perime, peshk, kërpudha. Drithërat gjithashtu vlerësohen shumë: hikërror, mel, thekër. Ato ndahen në të trasha ("të pjerrëta"), viskoze ("njollosje"), të lëngshme ("gruel"). Supat, supa e lakrës, turshitë bëhen (dhe mbeten akoma) të pandryshuara në vaktin rus.
Traditat e huaja të gatimit të pjatave të kuzhinës erdhën në Rusi në shekullin e 17-të me ardhjen e produkteve ekzotike dhe recetave jashtë shtetit. Në kohën e Pjetrit, pitet, tavat, rrotullat, sanduiçet shfaqeshin në tryezën ruse. Por pa marrë parasysh se çfarë ndikimesh dhe ndryshimesh mund të ketë pësuar arti rus i gatimit, pjatat e tij ikonike ishin dhe mbeten: bukë aromatik, supë e shijshme e përditshme me lakër, okroshka e përzemërt e preferuar e të gjithëve, gjallërimi i mishit të pelqyer me rrikë, petulla të kuqe me mbushje të ndryshme (përfshirë havjar), veshi i famshëm i gjelbër, petka siberiane, vinaigretë, derr i mbushur, rosë me mollë. Këto receta klasike nga Rusia përfshihen tradicionalisht në librin "Kuzhina e Kombeve të Botës".
Emrat e tjerë nuk mund të gjenden në asnjë vend tjetër. Ku tjetër mund të provoni, për shembull, qullin "Guryev"? Ajo ka një "depo" kryesore në dukje të njohur të produkteve: qumësht, bollgur, sheqer, arra, gjalpë … Por ushqimi gjithashtu shënohet nga një teknologji e veçantë gatimi (madje edhe një ritual!) - mbledhja e shkumave të forta të qumështit, të cilat gjithashtu duhet të skuqet me kujdes …
Po, festat e fisnikërisë bojare ruse me mjellma të pjekura dhe breshka gjigante, të cilat vetëm disa njerëz mund t'i rrisnin në pjata të mëdha, janë një e kaluar. Por gurmanët me kënaqësi do të zgjedhin "breshkë në një stil manastiri" në një restorant rus edhe sot.
E veçanta, origjinaliteti, shkëlqimi i kuzhinës ruse është e dukshme, megjithëse në mënyrë selektive dhe me shkathtësi thithi traditat e kulturave të ndryshme të kuzhinës.
