Shumica e përbërësve me famë botërore e kanë origjinën në Meksikë. Kuzhina lokale bazohet në një përzgjedhje të madhe të produkteve: avokado, kungull i njomë, misër, fasule, domate, patate dhe patate të ëmbla, speca djegës, shpendë, kikirikë dhe lloje të ndryshme peshqish.
Vendi kryesor në kuzhinën tradicionale meksikane i jepet misrit - i zier dhe i skuqur, si pije dhe në formën e miellit, me piper të bluar dhe mish. Enët e preferuara dhe të zakonshme të misrit janë:
- tortilla misri e pjekur me qymyr me mbushje taco;
- "Pinoles" - një përzierje e kakaos dhe miellit të thekur të misrit;
- "Tamales" - pjesë të avullit të brumit të misrit të shërbyer me salcë;
- ëmbëlsira të sheshta me mbushje të ndryshme - "chimichangi", "nachos" dhe të tjerët.
Speci djegës gjithashtu mund të konsiderohet si një kartë vizite e kuzhinës meksikane; ka rreth 80 lloje të saj. Një larmi salcash janë përgatitur prej tij, shtuar në sallata, në misër, në enët e peshkut dhe mishit dhe të mbushura.
Enët e mishit janë shumë të larmishme. Goulashi "olya podrila" konsiderohen me të vërtetë meksikane, si dhe "chepile" - mish derri me perime, "carne asados" - viçi i skuqur i shërbyer me fasule, empada - bukë e rrafshët e mbushur, shumë lloje të gjelit të detit të zier, të zier dhe të skuqur, "enchilada" - role të mbushura me mish, vezë, piper ose djathë.
Gama e perimeve të përdorura në dietë është jashtëzakonisht e larmishme. Fasulet vijnë së pari - të thata, të freskëta, të pjekura. Ato përdoren si mbushje supash të ndryshme, tortilla të shumta, ose si pjatë e dytë. Shumë pjata përgatiten nga kaktusi nopal - përdoren farat, frutat, gjethet dhe lulet e tij. Të njohura në kuzhinën lokale dhe avokado, fasulet, agave, domatet, qepët, kërpudhat. Kajoti (kastraveci meksikan) është shumë i kërkuar - përdoret i zier, i zier dhe i pjekur, i përfshirë në pjata anësore, sallata dhe tava.
Recetat e peshkut bazohen në traditat kombëtare, të cilat dallohen nga një sasi e madhe erëzash dhe misri, erëza të shumta dhe salca më të pazakonta. Të preferuarat përfshijnë pjata me merluc, tortilla me peshk, peshk shpate me salcë hudhre ose limon, "sopa de marisco" - supë me prodhime deti.
Më shpesh frutat lokale bëhen një ëmbëlsirë, shumë të popullarizuara janë "canas asades" - kallam sheqeri i skuqur, "rosca de reyes" - bukë e ëmbël mbretërore, kifle dhe simite, si dhe pjata me fruta dhe perime - mango me krem, "chimichangi" qershi, kunguj në shurup, sufle misri, shumë pudinga të mbushura.
Tekila u bë pija që e bëri vendin të famshëm. Ka rreth 300 lloje të kësaj pije, por vetëm 4 janë miratuar zyrtarisht - Anejo Reposado Blanco, Joven. Pijet tradicionale "mezcal", "pulque" (prodhuar nga distilimi nga pesë lloje agave), "bakanor" dhe "sotola" konsiderohen të njohura. Verërat meksikane të prodhuara sipas teknologjive evropiane janë gjithashtu të shkëlqyera, si dhe birra Korona dhe rakia Don Pedro.
