Kuzhina ruse ka evoluar gjatë shekujve në bazë të traditave kulinare sllave dhe pjatave të ndryshme dhe metodave të gatimit të prezantuara nga jashtë. Kuzhina bashkëkohore ruse nuk është vetëm një mënyrë për të ngrënë, është gjithashtu një aset i rëndësishëm kulturor së bashku me gjuhën dhe zakonet.
Supave
Jo më kot supa quhet pjata e parë brenda kornizës së një dreke ruse. Heshtë ai që është baza e një vakti tradicional. Shchi mbeti supat më të zakonshme ruse për shumë shekuj. Kjo supë u përgatit sipas teknologjisë tradicionale ruse - duke zierë në furrë. Komponenti kryesor i supës me lakër është lakra, e freskët ose lakër turshi. Supa gjithashtu përfshinte supë - mund të jetë perime, mish, kërpudha dhe herë pas here peshk. Perime të ndryshme u shtuan në supën e lakrës - karrota, dhe nga shekulli i 19 - dhe patate. Turshi kastravec ose lakër mund t'i japë turshisë së lakrës një shije specifike të thartë. Zakonisht krem kosi dhe buka e thekrës shërbeheshin me këtë supë.
Një lloj specifik i supës me lakër - shtesa ditore mund të dallohet në një kategori të veçantë. Ndryshe nga shumica e supave, të cilat mund të shërbehen menjëherë pas gatimit, supa e përditshme e lakrës duhet të futet të paktën brenda natës para përdorimit.
Një tjetër supë e famshme ruse është turshi. Ka një shije specifike të thartë. Turshi gatuhet më shpesh në mish, ndonjëherë në lëng mishi perimesh. Një përbërës i rëndësishëm i kësaj supe janë trangujve turshi të zier në shëllirë.
Supa kryesore ruse e peshkut është ukha. Mund të gatuhet ose nga një lloj peshku ose nga një përzierje e disa llojeve të peshkut. Ukha klasike gatuhet pa shtuar drithëra ose petë dhe me një sasi të vogël perimesh - kërkohen qepë në vesh, dhe patatet dhe karotat mund të shtohen sipas dëshirës.
Qull
Një nga pjatat kryesore kombëtare të Rusisë është qull. Kjo pjatë mund të shërbehet për mëngjes, drekë dhe darkë. Ekzistojnë shumë lloje të drithërave sipas llojit të lëndëve të para të përdorura - hikërror, bollgur, bollgur, elb margaritar dhe të tjerë. Qull është plotësuar me aditivë të ndryshëm. Qull i lirshëm është më shpesh i ndrequr me gjalpë. Gjithashtu, qull shpesh hahet me qumësht. Reçel ose mjaltë shtohet në drithërat e ëmbël, dhe barishtet, qepët, kërpudhat ose mishi u shtohen atyre të kripura.
Aryshtë zakon të hani jo të gjitha drithërat për mëngjes - më shpesh shërbehen varietetet e tyre të ëmbla, për shembull, bollgur dhe bollgur.
Byrekë
Një pjatë tjetër fillimisht ruse janë pitet. Byrekët tradicionalë rusë bëhen nga brumi i majave, por pasta e ëmbël përdoret gjithnjë e më shumë në kuzhinën moderne ruse. Shija e një byrek përcaktohet kryesisht nga mbushja e saj. Mund të jetë shumë e larmishme. Shpesh ka pite me një mbushje të thjeshtë - mish të grirë të skuqur, copa peshku, mollë. Kulebyaki duhet të veçohet në një kategori të veçantë. Këto byrekë tradicionale ruse u përgatitën me disa mbushje që duhej të bëheshin pirg në shtresa. Salca shpesh shërbehet me pite. Më shpesh është salcë kosi, dhe për pitet e ëmbla mund të përzihet me sheqer.
