Qoftet janë një pjatë me mish e bërë nga topa të ziera ose të skuqura me mish të grirë. Qoftet përgatiten nga viçi, mishi i derrit, qengji, mishi i pulës, gjelit të detit, lepuri dhe peshku. Ato shërbehen në tryezë, si rregull, me një lloj salce, që e bën gjellën më të lëngshme dhe më të shijshme.
Është e nevojshme
- Për salcën e ëmbël dhe të thartë:
- - 2-3 karota;
- - 2 kokë qepë;
- - 100 g kumbulla të thata;
- - 1 tbsp. l paste domate;
- - 100 ml verë të thatë;
- - fletë dafine;
- - sheqer pluhur;
- - kripë;
- - piper;
- - vaj perimesh.
- Për salcën e limonit:
- - 3 të verdha të vezëve;
- - 3 tbsp. l Miell;
- - 400 ml lëng mishi;
- - 2 tbsp. l gjalpë;
- - 5 tbsp. l lëng limoni;
- - 1 tbsp. l majdanoz i copëtuar;
- - piper i kuq i bluar;
- - kripë.
- Për salcë kosi natyrore:
- - 500 g salcë kosi;
- - 2 tbsp. l Miell;
- - 2 tbsp. l gjalpë;
- - piper;
- - kripë.
- Për salcën kërpudha spanjolle:
- - 2 tbsp. l gjalpë;
- - 150 g kërpudha porcini;
- - 50 ml verë të bardhë gjysmë të thatë;
- - 1 gotë lëng mishi të fortë;
- - 2 gota lëng domate;
- - 1 tbsp. l Miell.
Udhëzimet
Hapi 1
Salcë e ëmbël dhe e thartë
Shpëlajini kumbullat e thata dhe mbulojini me ujë të nxehtë për 15 minuta. Kur të fryhet, paloseni në një kullesë, lini ujin të kullojë dhe pritini imët kumbullat e thata. Qëroni karotat dhe qepët, lani dhe copëtoni: grijeni karotat në një rende të trashë dhe prerë qepët në copa të vogla. Pastaj skuqni perimet e përgatitura në vaj perimesh. Shtoni kumbulla të thata të copëtuara, paste domate, gjethe dafine, kripë, sheqer të grimcuar, piper të zi dhe allspice. Përzieni gjithçka mirë dhe mbulojeni me verë të bardhë të thatë. Ziejeni salcën për 10-15 minuta dhe hiqeni nga nxehtësia. Pastaj vendosni qoftet e gatshme në një pjatë të papërshkueshme nga zjarri dhe derdhni salcën e përgatitur të ëmbël dhe të thartë. Vendoseni në një furrë të parangrohur dhe piqni për 20-25 minuta.
Hapi 2
Salcë limoni
Nxehim gjalpin në një banjë uji. Skuqni miellin në një tigan të thatë dhe të nxehur mirë dhe, duke e trazuar vazhdimisht në mënyrë që të mos ketë gunga, derdhni lëngun e nxehtë. Pastaj përzihet me gjalpë të shkrirë dhe ziej në një banjë uji derisa të trashet. Më pas vendosni mënjanë 3 lugë në një enë të veçantë dhe vendoseni në frigorifer. Ndani të verdhat nga të bardhat dhe rrahni të verdhat e vezëve plotësisht me lëng limoni të shtrydhur fllad dhe 3 lugë salcë të ftohur. Kombinoni përzierjen që rezulton me masën kryesore të salcës, sezoni me kripë dhe piper, përzieni dhe ngrohni për 3 minuta në një banjë uji, duke trazuar vazhdimisht. Hiqeni salcën e përgatitur nga nxehtësia, shtoni majdanoz të grirë hollë dhe trazojeni mirë. Derdhni qoftet me salcë limoni para se t’i shërbeni.
Hapi 3
Salcë kosi natyrale
Skuqni miellin në gjalpë derisa të skuqet. Pastaj shtoni salcë kosi dhe ziejeni gjithçka në zjarr të ngadaltë për 5-10 minuta, duke e përzier vazhdimisht. Në fund, shtoni kripë dhe piper për shije, përzieni, hiqni salcën nga nxehtësia dhe kullojeni. Pastaj vendoseni përsëri në zjarr dhe lëreni të ziejë, por mos e vlim. Hidhni salcën e gatuar me salcë kosi mbi qofte dhe shërbejeni.
Hapi 4
Salcë kërpudhash Spanjolle
Shkrini gjalpin në një tigan. Qëroni kërpudhat porcini, pritini në feta dhe skuqini për 5 minuta në gjalpë të shkrirë. Pastaj shtoni miell gruri dhe skuqeni me kërpudha. Pas kësaj, derdhni lëng domate, supë të fortë mishi dhe verë. Përzieni gjithçka mirë dhe ziejeni salcën në zjarr të ngadaltë për 15 minuta, duke e trazuar herë pas here. Hiqni salcën e përgatitur të kërpudhave nga nxehtësia dhe hidhni mbi qofte.
