Enët e bëra nga mëlçia e qengjit janë veçanërisht të zakonshme në kuzhinën greke dhe kanë një aromë karakteristike të pasur. Mëlçia është skuqur, e zier me kërpudha dhe shërbehet me pjata anësore dhe salca të ndryshme.
Është e nevojshme
-
- Për recetën e parë:
- mëlçia e qengjit - 500 g;
- supë mishi - 1 litër;
- oriz me kokërr të gjatë - 400 g;
- kripë për shije;
- gjalpë - 80 g;
- qepë - 2 copë;
- verë ëmbëlsirë - 200 g;
- hudhër - 2 karafil;
- fletë gji - 2 copë;
- karafil - 5 copë;
- piper i zi i bluar - për shije;
- domate - 6 copë.
- Për recetën e dytë:
- mëlçia e qengjit - 500 g;
- hudhër - 4 thelpinj;
- majdanoz - 1 tufë;
- vaj ulliri - 4 lugë lugë;
- kërpudha të freskëta - 300 g;
- lëng pule - 500 g.
Udhëzimet
Hapi 1
Për Mëlçinë e Qengjit të Athinës, zieni 1 litër lëng mishi dhe shtoni 400 gram oriz me kokërr të gjatë në një tenxhere. Shtoni kripë për shije, përzieni dhe gatuajeni në zjarr të ngadaltë, të mbuluar për rreth 25 minuta.
Hapi 2
Shpëlani 500 gram mëlçi të qengjit në ujë të ftohtë, hiqni filmin dhe hiqni rrugët biliare. Dhe pastaj prerë në copa të vogla. Nxehni 40 gram gjalpë në një tigan, shtoni mëlçinë dhe kavardiseni në nxehtësi mesatare për 10 minuta, duke e përzier vazhdimisht.
Hapi 3
Vendosni 40 gram gjalpë në një tenxhere të thellë, ngrohni atë dhe shtoni 2 qepë, të prera në gjysmë unaza të holla. Skuqni derisa të marrë ngjyrë kafe të artë, pastaj hidhni 200 gramë verë ëmbëlsirë, shtoni 2 thelpinj hudhre të grira imët, si dhe 2 gjethe dafine, karafil, kripë dhe piper të zi për shije.
Hapi 4
Djegini 6 domate me ujë të valë, qëroni ato dhe shtypini me një blender, më pas vendosini në një tenxhere me qepë dhe ziejini të gjitha së bashku për 5 minuta. Shtoni mëlçinë e skuqur në salcën që rezulton, sillni një çiban dhe fikni nxehtësinë. Transferoni orizin e gatuar në një pjatë, derdhni salcën dhe vendosni copat e mëlçisë sipër.
Hapi 5
Përgatitni mëlçinë e qengjit me kërpudha. Për ta bërë këtë, kaloni 4 thelpinj hudhër përmes një shtypi dhe copëtoni majdanozin në mënyrë të trashë. Pritini mëlçinë e qengjit në pjesë dhe bukën në miell, pastaj skuqeni në vaj ulliri në të dy anët.
Hapi 6
Pritini 300 gramë kërpudha të freskëta në kubikë të vegjël dhe i skuqni ato së bashku me hudhër në një tigan të veçantë, duke ngrohur në të 2 lugë vaj ulliri. Pas 5 minutash, hidhni 500 gram lëng pule, shtoni mëlçinë dhe ziejini të gjitha së bashku për rreth 7 minuta. Shërbejeni gjellën e gatshme me pure patatesh dhe spërkatni me majdanoz në mëlçi.
