Thëllëza është zogu më i vogël në familjen e thëllëzave. Mishi i tij është i ngjashëm në cilësitë e tij dietike me mishin e pulës, por shumë më "i pasur" për shije. Meqenëse thëllëzat janë kaq të vogla, një avantazh tjetër është se ato gatuhen shumë shpejt. Mund të skuqen, të zihen, të tymosen, të pjeken në skarë. Heroi i famshëm i Stout, detektivi gustator Nero Wolfe, në një nga festat e romaneve në "thëllëzat e Veronikës" - thëllëzat e skuqura me rrush të bardhë. Perandoresha Elizabeth II ishte shumë e dashur për këtë pjatë, vetëm këtu ajo u quajt "thëllëza në një stil mbretëror". Thëllëzat e pjekura në proshutë ose gjethe rrushi nuk janë më pak të njohura.
Është e nevojshme
-
- Thëllëzat BBQ
- në stilin indian
- 6 thëllëza
- 250 gramë gjizë të butë dhe të butë
- 2 lugë gjelle (ghee)
- ½ lugë piper i zi
- 1 lugë çaji pluhur djegës
- 1 lugë çaji kardamom
- P lugë çaji shafran i Indisë
- 3 centimetra rrënjë xhenxhefili të freskët
- 7 karafil
- 1 qepë të vogël
- P lugë çaji kripë
- Thëllëzë
- të mbushura me kërpudha
- 4 thëllëza
- 1 lugë gjelle vaj ulliri
- 2 qepë të mesme
- 2 gota thërrime buke
- 2 gota kërpudha të egra, të copëtuara (të bardha)
- boletus
- chanterelles)
- 2 lugë trumzë të copëtuar
- 2 lugë majdanoz, të copëtuar
- 1 filxhan ghee
- Kripë
- piper i zi i sapo bluar
- Thëllëza të zier
- 6 thëllëza
- 6 lugë gjalpë
- 3 lugë miell
- 2 gota lëng pule
- ½ filxhan sheri
- Kripë
- piper i zi i sapo bluar
Udhëzimet
Hapi 1
Thëllëzat BBQ, Stili Indian. Thërrmoni misrat e zi në një llaç së bashku me kutitë e kardamomit. Grini imët rrënjën e xhenxhefilit. Prisni qepën imët. Përgatitni marinadën - vendosni djathë gjizë dhe erëza në një tas të thellë, përziejeni deri në pastë. Merrni çdo thëllëzë dhe fërkojeni atë me marinadë. Vendosni thëllëzat në një tas, mbuloni me mbështjellës plastik dhe marinojeni për të paktën 1 orë.
Hapi 2
Gatuajini thëllëzat në një raft tel mbi qymyr për 3-4 minuta në secilën anë.
Hapi 3
Thëllëzat e mbushura me kërpudha Nxehim furrën në 175 gradë Celsius.
Hapi 4
Duke filluar nga mbrapa, hiqni kockat nga thëllëzat, duke i lënë vetëm në krahë dhe këmbë.
Nxehtësia e vajit të ullirit në një tigan me një fund të trashë, të rëndë, copëtoni dhe karamelizoni (skuqni deri në kafe të lehtë dhe aromë karakteristike) qepë, shtoni kërpudha në të dhe skuqni për jo më shumë se 3-4 minuta. Hiqeni tiganin nga zjarri dhe shtoni krisur në mbushje, sezoni me kripë, piper, bimë, llokoçis.
Hapi 5
Mbushni thëllëzat, fshijini me ghee dhe vendosni secilin zog individualisht në petë. Vendosni thëllëzat e mbështjellura në fletë metalike në një fletë pjekje, vendoseni në furrë dhe piqni për 20 minuta.
Hapi 6
Thëllëzat e skuqura Kaurdisni thëllëzat në gjalpë derisa të bëhen kore të lehtë. Hiqni zogjtë nga tigani dhe skuqni miellin në të njëjtin vaj derisa të marrë ngjyrë kafe të hapur. Hidhni në supë dhe sheri, sezoni me piper dhe kripë, ngrohni.
Hapi 7
Vendosni thëllëzat në një pjatë për pjekje dhe hidhni sipër salcën që rezulton. Vendoseni në një furrë të parangrohur në 160 gradë Celsius për një orë e gjysmë. Shërbejeni me oriz të zier.
