Ju mund të përgatisni brumë për pjekjen e bukës jo vetëm duke përdorur maja, por gjithashtu duke përdorur brumë natyral. Buka e tillë është më aromatike dhe mund të ruhet shumë më gjatë sesa të bëhet me maja.
Është e nevojshme
-
- 300 gram miell gruri;
- 800 gram ujë;
- 2 lugë çaji kripë
- 2 lugë vaj perimesh;
- 2 lugë çaji sheqer;
- 1 kilogram miell;
Udhëzimet
Hapi 1
Filloni me brumin e thartë. Hidhni 100 gram miell gruri në një tas. Derdhni në një rrjedhë të hollë 100 gram ujë atje. Përziejeni plotësisht derisa të merret një masë kremoze. Mbulojeni me një peshqir të lagur dhe vendoseni në një vend të ngrohtë siç është radiatori. Lëreni përzierjen të fermentohet për 24 orë. Deri në fund të termit, flluska të vogla duhet të shfaqen në përzierje. Ushqeni fillestarin të nesërmen. Për ta bërë këtë, shtoni 100 gram miell dhe shtoni ujë në një salcë kosi të trashë. Mbulojeni me një peshqir dhe vendoseni përsëri baterinë për 24 orë. Ditën e tretë, përsëritni të njëjtën gjë si në atë të mëparshme. Pas 8 orësh, veçoni 10 lugë nga fillestari, dhe vendoseni pjesën tjetër në një kavanoz dhe vendoseni frigoriferin deri herën tjetër.
Hapi 2
Filloni të bëni bukë. Vendosni kulturën fillestare në një tas dhe shtoni në të 2 lugë çaji kripë, të njëjtën sasi sheqeri dhe dy lugë vaj vegjetal. Gatuaj ushqim dhe shtoni 250 ml ujë. Shtoni 500 gram miell gradualisht, duke e brumosur brumin plotësisht. Gatuajeni brumin me dorë për të paktën 15 minuta. Nëse brumi ju ngjitet në duar, shtoni miell. Nëse e shihni që brumi është shumë i pjerrët, dhe ka akoma miell, atëherë thjesht mos shtoni miell.
Hapi 3
Shtroni brumin e përgatitur në një tigan për bukë, por mund të përdorni edhe një tigan për kifle silikoni. Mbuloni enën me një peshqir të lagur dhe vendoseni të ngrihet në një vend të nxehtë. Do të duhen pak më shumë se 12 orë që brumi të lëvizë. Brumi është gati kur vëllimi i tij dyfishohet. Ngroheni furrën në 160 gradë Celsius, vendosni bukën e ardhshme në të dhe piqni për rreth një orë e gjysmë. Korja e sipërme duhet të jetë kafe e artë dhe e ngurtësuar. Përcaktoni gatishmërinë me një kruese dhëmbësh. Pasi buka të jetë pjekur, hiqeni atë nga furra dhe mbulojeni me një peshqir të thatë.
