Mishi i viçit bëhet tradicionalisht nga koka e tenderit të viçit dhe është një lloj bifteku. Biftekët klasifikohen sipas shkallës së dashamirësisë. Veçanërisht e vlerësuar në mesin e gustatorëve është bifteku i skuqur mesatar, domethënë me "gjak".
Është e nevojshme
-
- fileto viçi
- tigan,
- vaj perimesh,
- kripë.
Udhëzimet
Hapi 1
Merrni një fije viçi, pije tërësisht nën ujë të ftohtë të rrjedhshëm, prerë tendinat. Pritini në pjesë jo më shumë se një centimetra e gjysmë të trashë. Para gatimit, mishi nuk duhet të jetë i ftohtë, por në temperaturë dhome, përndryshe shtresat e sipërme do të jenë shumë të thata dhe pjesa e brendshme nuk do të skuqet.
Hapi 2
Filloni të skuqni biftekun pak para se ta shërbeni. Merrni një tigan dhe pastroni me vaj perimesh. Nxeheni në zjarr të fortë për një minutë. Vendosni copat e mishit në tigan në mënyrë që të qëndrojnë larg dy centimetra. Nëse pjesët janë shumë afër, skuqja do të shndërrohet në zierje për shkak të formimit të avullit të tepërt.
Hapi 3
Sapo mishi të skuqet nga njëra anë, kthejeni nga ana tjetër. Pasi të dy anët të jenë skuqur lehtë dhe të krijohet një kore e bukur kafe e lehtë, ulni nxehtësinë në shumë të ulët dhe lërini të skuqen të zbuluara.
Hapi 4
Koha e gatimit varet nga sa thellë dëshironi të bëhet mishi. Bifteku "me gjak" do të jetë gati për katër minuta. Pas shtatë minutash skuqje, bifteku do të gatuhet mesatarisht, dhe pas dhjetë minutash do të gatuhet plotësisht. Kripë mishin në të dy anët pak para butësisë së zgjedhur. Përcaktoni gatishmërinë e biftekut duke shpuar me një pirun dhe duke shtypur. Nëse një lëng rozë del nga mishi, atëherë ai ka arritur shkallën më të ulët të pjekjes. Dhe nëse lëngu është i lehtë, është plotësisht gati.
