Në Rusi, havjar pike i kripur siç duhet u konsiderua një delikatesë e vërtetë dhe u vlerësua së bashku me havjar të kuq dhe të zi. Vezët e shkrifëta me ngjyrë qelibari shërbeheshin si një meze të lehtë dhe me to bëheshin petulla festive. Sot mund ta blini këtë havjar në treg, por nëse jeni me fat dhe keni arritur të merrni havjar të freskët të pike, mund ta kriposni vetë.
Përgatitja e havjarit për kripjen në shtëpi
Për të përgatitur havjar të shijshëm të kripës në shtëpi, do t'ju duhet:
- 300 g havjar pike;
- 1.5 litra ujë në shishe;
- kripë e bluar imët.
Nëse nuk keni kripë të imët, bluaj kripë të rregullt tryeze në një mulli kafeje.
Përgatitni gjithashtu një enë të madhe me buzë të lartë, një kuti ose legen të gjatë, një kullesë, një copë napë, një lugë gjelle dhe një pirun. Ju gjithashtu do të duhet të pozicionoheni në mënyrë që afër të ketë një rubinet me ujë të rrjedhshëm të ftohtë.
Yastiki - çanta të plota që përmbajnë havjar, të vendosura në një enë dhe butësisht, duke u dashur me pirun, shqyejnë filmat e këtyre qeseve të havjarit, por mos i hiqni ato. Vlim uji në shishe dhe derdh ujë të valë në një tas. Llokoçisni havjarin fuqishëm në ujë të valë duke përdorur një pirun. Bëni lëvizjet sikur fshikulloni me një lëvizje dhe filmat do të fillojnë të mbështillen rreth dhëmbëve të pirunit, hiqni dhe hidhni ato. Vezët duhet të ndahen gjatë procesit dhe të marrin një ngjyrë të verdhë të zbehtë.
Kulloni butësisht ujë të nxehtë dhe derdhni ujë të ftohtë në një enë dhe kullojeni. Bëni këtë disa herë derisa uji në tas të jetë i ftohtë dhe i pastër. Llokoçis havjar përsëri me një pirun, duke hequr mbetjet e filmave. Nëse ka ndonjë pezullim në ujë, havjar duhet të shpëlahet ende.
Filtrimi i havjarit para kripës
Hidhni havjar dhe ujë në një kanaçe ose në një tas të vogël me anë të larta. Për shkak të ndryshimit në peshë, vezët bien në fund më shpejt dhe pezullimi mbetet në shtresat e sipërme të ujit. Kulloni ujin dhe përsëritni operacionin disa herë, duke trazuar përmbajtjen e kanaçes me një pirun, në mënyrë që pezullimi - mbetjet e enëve të vogla që ushqejnë vezët, të hiqen plotësisht.
Kulloni havjarin nga kanaçe në një kullesë të veshur me garzë të palosur në disa shtresa. Kur pjesa më e madhe e lëngut të jetë tharë, mblidhni garzë me një qese dhe, duke e ledhatuar lehtë nga lart poshtë, hiqni ujin e mbetur. Transferoni havjar në një tas.
Para se të hahet, havjari i gatshëm duhet të mbahet në frigorifer për 6-8 orë.
Si të kripë havjar pike
Për të ngrënë havjar brenda pak ditësh, e sezoni me kripë për shije dhe vendoseni në një kavanoz të pastër me kapak liri. Në rastin kur ka shumë havjar dhe do ta ruani për ca kohë, duhet të vendosni pak më shumë kripë. Në këtë rast, havjar mund të shkumëzojë pak, kjo është normale. Llokoçiseni atë me kripë, rregulloni në kavanoza, duke lënë hapësirë të lirë dhe futeni në frigorifer. Mund të derdhni pak vaj ulliri sipër. Havjarja e Pike mund të ruhet në një kavanoz të mbyllur deri në 2 muaj.
