Rassolnik është një supë e nxehtë e përzemërt e dashur nga shumë familje. Përgatitet në mënyra të ndryshme, por gjithmonë me të njëjtin përbërës të pandryshueshëm - turshitë, siç thotë emri i pjatës. Turshi në lëng mishi është veçanërisht i mirë.
Turshi me mish: recetë
Përbërësit:
- 450 g viçi në kockë;
- 2 karota;
- 2 qepë;
- 2 turshi;
- 1/2 tbsp. turshi kastravec;
- 2 tbsp. oriz;
- 3 patate;
- 3 thelpinj hudhër;
- 2 gjethe dafine;
- 5 kokrra piperi të zi;
- 10 g majdanoz dhe kopër;
- 30 g gjalpë;
- kripë;
- 1/3 tsp piper i zi i bluar;
- vaj perimesh.
Turshi do të dalë edhe më e shijshme dhe e pasur nëse nuk merrni një, por dy lloje të mishit. Për shembull, viçi të ligët ose mish viçi me mish derri yndyror ose qengji.
Turshi me mish: përgatitje
Hidhni 1,5 L ujë në një tenxhere të madhe në zjarr të fortë dhe ziejini.
Lani mishin dhe vendoseni në ujë të vluar për 3 minuta, pastaj hidhni viçin në një kullesë dhe shpëlajeni përsëri tërësisht. Kthejeni atë në tenxhere, derdhni 2.5 litra ujë të ftohtë dhe gatuajeni në nxehtësi të ulët, të mbuluar për 40 minuta.
Hidhni në një tenxhere karrotat, qepën e qëruar dhe të kryqëzuar, gjethet e dafinës, kokrrat e piperit dhe 1 lugë çaji. kripë. Gatuajeni supën edhe për 30-40 minuta, kullojeni atë, dhe ftohni mishin dhe priteni imët.
Grijeni karrotën e dytë dhe turshitë në një rende të trashë, copëtoni imët qepën e mbetur. Skuqni qepët dhe kashtat e portokallit në vajin e nxehtë të perimeve derisa të zbuten, shtoni viçin. Gatuajeni për 3 minuta, pastaj përzieni me gjysmën e trangujve dhe hollojeni me shëllirë.
Nëse turshitë kanë lëkura shumë të vështira, pritini ato dhe vendosini në supë ndërsa zien mishin. Pastaj shëllirë nuk mund të shtohet në supë.
Vlim supë, vendosni orizin e larë në disa ujëra në të. Në vend të orizit, mund të përdorni me siguri elb margaritar.
Vendosni perime të pjekura në skarë dhe mish në turshinë e ardhshme. Prisni që supa të vlojë dhe gatuajeni edhe për 5-7 minuta. Në ndërkohë, qëroni patatet, pritini në kubikë ose feta, dhe zhytini në një turshi turshi së bashku me pjesën tjetër të turshive. Ziejeni pjatën për 15 minuta, por tani për tani, gatuajeni salcën e gjelbër pikante.
Hiqni lëvoret nga thelpinjtë e hudhrës, shtypni ato në një shtypje të veçantë ose fërkojini në një rende të imët. Pritini rrjedhjet e trasha nga degëzat e koprës dhe majdanozit dhe copëtoni barishtet shumë imët. Fërkojeni gjithçka mirë me gjalpë dhe piper të zi.
Shtoni salcën në supë, shtoni kripë sipas dëshirës tuaj, mbajeni në zjarr për disa minuta dhe lëvizeni tiganin në suport. Mbështilleni me peshqirë të trashë dhe lëreni për gjysmë ore të krijoni turshinë.
Hidhni supën në enë. Nëse dëshironi, secila pjesë mund të plotësohet me një lugë salcë kosi. Rassolnik rekomandohet të shërbehet me bukë thekre të freskët.
