Tradicionalisht, veshjet e pulës përfshijnë zemrat, stomakun dhe mëlçitë. Në artet e kuzhinës në vende të ndryshme, ka receta për pjatat e bëra nga këto rropulli. Shpesh, këto pjata janë superiore në vetitë ushqyese dhe shije ndaj enëve të pulës.
Është e nevojshme
- Për rrotullat e xhinxheve të pulës:
- - 500 g xhingla (zemrat dhe stomakët);
- - 500 g fileto pule;
- - 2 kokë qepë;
- - 250 g salcë kosi;
- - kripë;
- - piper i zi i bluar.
- Për mëlçinë e pulës me mollë:
- - 800 g mëlçi të pulës;
- - 2 mollë;
- - 2 qepë;
- - 3-4 thelpinj hudhër;
- - 200-250 ml birrë të errët;
- - gjalpë;
- - 2 tbsp. l mustardë e grimcuar;
- - trumzë;
- - kripë;
- - spec.
- Për stomakët e pulës në gjeorgjisht:
- - 500 g të brendshmet e pulës;
- - 80 g gjalpë;
- - 2 kokë qepë;
- - majdanoz;
- - kripë.
- Për salcën e hudhrës:
- - 200 g salcë kosi ose krem të rëndë;
- - 1 kokër hudhër;
- - piper i zi i bluar;
- - kripë.
Udhëzimet
Hapi 1
Rrotulla pule me rropulli
Qëroni të brendshmet e pulës nga filmat, shpëlajini dhe zieni në ujë të kripur. Pastaj ftoheni dhe priteni imët me thikë së bashku me qepët e qëruara. Ziejeni masën që rezulton në yndyrë pule ose gjalpë. Lani fileton e pulës, thajeni dhe rrihni me një çekiç druri në pjata të holla. Sezoni me kripë dhe piper. Vendosni një lugë gjelle me xhenxhefil pule të gatuar dhe mbushje qepësh në secilën fileto dhe rrokulliset në role. Vendosini në një enë zjarrduruese ose në një tavë pjekjeje, mbusheni me salcë kosi dhe piqini në një furrë të parangrohur në 180 ° C për 20 minuta. Shërbejeni role të gatshme të pulës me barishte dhe marule.
Hapi 2
Mëlçia e pulës me mollë
Shpëlarje mëlçitë e pulës, të thata dhe të prera në copa të vogla. Pastaj skuqeni në gjalpë për 7 minuta në nxehtësi të ulët. Sezoni me kripë dhe piper dhe shtoni trumzë. Lani mollët dhe pritini në kubikë, dhe qepët e qëruara në gjysmë unaza të holla. Prisni thelpinjtë e hudhrës me thikë ose kaloni përmes një shtypi. Pastaj skuqni përbërësit e përgatitur në gjalpë derisa të skuqen: qepa, hudhra dhe mollët. Pastaj i bashkoni me mëlçinë, vendoseni në një enë furre të papjekur, mbulojeni me birrë të errët të përzier me mustardë dhe vendoseni në furrë. Piqni për 7-10 minuta. Më pas lëreni edhe për 10 minuta në furrën e fikur.
Hapi 3
Barket e pulës në gjeorgjisht
Pritini stomakët e pulës për së gjati, hiqni përmbajtjen me një film dhe lani shumë mirë. Pastaj mbusheni me ujë të ftohtë dhe zieni. Hidhni stomakët e përgatitur në një kullesë dhe pije me ujë të ftohtë. Renditini dhe pritini në feta të holla. Skuqni stomakët e përgatitur në këtë mënyrë në vajin e perimeve së bashku me qepët e prera imët. Para se ta shërbeni, sezonin e pjatës me salcë hudhre dhe spërkateni me majdanoz të copëtuar.
Hapi 4
Hudhra Sause
Qëroni hudhrën, vendoseni në ujë të vluar dhe gatuajeni në zjarr të fortë për 30-45 minuta. Pastaj hiqni hudhrën nga uji, thajeni dhe transferojeni në një tas. Shtoni salcë kosi ose krem të rëndë, kripë dhe piper të bluar. Ziejeni përzierjen në nxehtësi të lartë për 10 minuta, pastaj rrihni me një mikser.
