Rrahjet ose topat e shenjave u quajtën fillimisht medalione të bëra nga një pjesë e tërë e thyer e fileto mishi në kuzhinën ruse. Por tashmë në bestsellerin e kuzhinës të mesit të shekullit të 19-të - "Një dhuratë për amvise të reja" - përshkruhen prerjet e copëtuara të mishit të viçit, dhe më pas, kur mishi cilësor bëhet gjithnjë e më pak dhe kuzhina ruse kthehet në sovjetike, ata fillojnë të thërrasin çdo cutlets të rrumbullakëta.
Është e nevojshme
-
- Qofte me fileto pule
- të mbushura me kërpudha
- 300 g fileto pule
- 250 g shampanjë
- 1 qepë të bardhë
- 40 g Parmezan të integruar
- 1 vezë
- 1 majë rigoni
- vaj ulliri
- kripë dhe piper për shije
- Për pjekjen e bukës
- 1 vezë
- 100 g thërrime buke
- vaj skuqjeje
- Qofte të pulave të ziera
- 400 g mish të zier (pulë, gjel deti)
- 1 fetë bukë të bardhë bajate
- 2-3 vezë pule
- 1 tbsp parmixhano të integruar
- 50 g majdanoz
- 50 ml qumësht ose 22% krem
- Miell
- therrime buke
- 1/4 tsp secila speci dhe arrëmyshk i bluar
- kripë
- piper
- vaj ulliri dhe gjalpë për skuqje
Udhëzimet
Hapi 1
Qofte me fileto pule të mbushura me kërpudha
Shpëlajini kërpudhat nën ujë të rrjedhshëm dhe thajini. Pritini kapakët dhe prerë ato në të gjitha feta, prerë këmbët në qarqe. Merrni një thikë të gjerë të njohur si thikë kuzhinier dhe copëtoni kërpudhat në kube të vogla. Qëroni dhe copëtoni edhe qepën.
Hapi 2
Nxehni një tigan dhe vendosni kërpudhat mbi të. I skuqim duke i trazuar herë pas here, derisa të avullojë i gjithë lëngu. Hidhni në vaj perimesh dhe shtoni kërpudha. Ulni nxehtësinë në të ulët, mbulojeni dhe ziejeni për 10 minuta, duke e trazuar herë pas here. Fikini kërpudhat dhe qepët dhe lëreni të ftohen.
Hapi 3
Provoni teknologjinë italiane të cutlet me mish të grirë. Merrni fileto pule, rrihni lehtë, spërkatni me piper dhe kripë dhe skuqni në vaj perimesh për 1,5-2 minuta në secilën anë. Lëreni të ftohet. Pritini në copa të vogla dhe vendoseni në enën e një përpunuesi ushqimi. Prisni një vezë atje, shtoni djathë dhe erëza dhe bluaj gjithçka në mish të grirë.
Hapi 4
Rrihni pak vezën e mbetur. Vendosni copat e bukës në një pjatë. Nxehtësia e vajit në një tigan dhe vendoseni nën nxehtësi mesatare. Merrni pak mish të grirë në dorën tuaj, vendosni mbushjen e kërpudhave në qendër dhe formoni një kotele të rrumbullakët - një qofte. Zhyteni fillimisht në një vezë të rrahur dhe më pas në thërrime buke. Vendoseni në një tigan. Gdhendni qoftet derisa të mbarojë mishi i grirë. Skuqeni në vaj të nxehtë derisa të freskët. Shërbejeni të nxehtë në një jastëk marule.
Hapi 5
Qofte të ziera të shpendëve
Kjo recetë është e mirë sepse mund të përdorni mishin e mbetur nga supë ose nga shpendët e pjekur, sepse pavarësisht nga emri, copa të pulës së skuqur ose gjelit të detit janë gjithashtu të përshtatshme.
Hapi 6
Përgatitni mbushjen e kërpudhave në të njëjtën mënyrë siç përshkruhet në recetën e mëparshme. Thith bukën në qumësht ose krem. Pritini mishin në copa. Prisni majdanozin. Vendosni mish të copëtuar, majdanoz në enën e një procesori ushqimi ose blender, shtrydhni bukën e njomur dhe shtoni atë në zog, shtoni erëza dhe blini gjithçka. Ngjitni qoftet e mbushura me kërpudha, i rrokullisni në miell, i zhytni në një vezë të rrahur dhe bukë në bukë. Skuqini për 4-5 minuta në nxehtësi mesatare në një përzierje të gjalpit dhe vajrave bimorë.
