Consomé është mbreti i lëngjeve. Konsumatori i përfunduar është absolutisht transparent, me një aromë delikate, shije të veçantë dhe një strukturë disi si xhel. Për të marrë një pjatë të tillë, do t'ju duhet të kryeni një numër operacionesh të kuzhinës.
Konsomme klasike
Përgatitja e një konsomme klasike fillon me një supë bazë. Mund të gatuhet në viç, viç, mish dhe kocka të zogjve ose peshqve. Nuk ka vetëm konsum të perimeve. Kockat e pasura me ind lidhës dhe kërc duhet të jenë të pranishme në "grupin e supave" në mënyrë që t'i japin kondomës një strukturë të ngjashme me xhel për shkak të xhelatinës që përmbahet në to. Në Mesjetë, kur zanafilla e recetës konsomme, supë shpesh bëhej nga loja. Supa duhet të jetë mjaft e fortë, kështu që ose futet një pjesë e dyfishtë e mishit në të, ose zihet për një kohë të gjatë. Mirpois shtohet në supë të gatshme - një përzierje e pjesëve të barabarta të qepëve, karotave dhe kërcellave të selinos, domateve dhe të bardhave të vezëve. Acidi nga domatet dhe albumina nga proteinat ndihmojnë për të formuar një mpiksje veçanërisht të dendur në sipërfaqen e kondomës, të quajtur "gomone" në gatimet klasike franceze, në të cilën janë përqendruar pothuajse të gjitha mpiksjet që ndotin lëngun. Perimet e supave shtojnë aromë shtesë. Kur formohet "trap", ajo hiqet me një lugë të çarë, dhe konsomera zihet për rreth një orë. Lëngu që rezulton kalohet nëpër një sitë të imët dhe më pas grimcat më të vogla të yndyrës hiqen me kujdes. Kjo bëhet si duke ftohur konsomenë dhe duke kaluar përgjatë sipërfaqes së saj me fletë pergamene të ngrënshme.
Konsumimi klasik shërbehet i ndezur i nxehtë, me sheri dhe të verdhën e vezës ose një krem kremi "mbretëror" të kripur.
Recetë konsome e pulës
Me kalimin e kohës, receta e kondomës u thjeshtua shumë; në hotelierinë publike sovjetike, konosme nënkuptonte një supë të fortë që shërbehej me pite me mbushje mishi. Sidoqoftë, në vazhdën e interesit të ri për gatim, shumë amvise dëshirojnë të provojnë konsomenë, e cila është sa më afër klasikes që të jetë e mundur. Për të bërë një supë kaq të fortë, me shije pule, do t'ju duhet:
- 1 pulë supë e madhe me një peshë totale deri në 2 kg;
- 1 kokër qepë;
- 250 gram karota të qëruara;
- 250 gramë selino kërcelli;
- 200 gramë pure domate të trasha;
- 5 kokrra piperi të zi;
- 2 gjethe dafine;
- 50 gram majdanoz;
- 3 degëza trumze;
- kripë;
- 15 të bardha vezësh.
Në gatimin molekular, më modernja e shkencës gastronomike, konsomme sqarohet zakonisht me një tretësirë të ngopur të xhelatinës.
Vendosni mish pule, piper të zi në një tenxhere, barishte në një tenxhere të madhe, hidhni 5 litra ujë dhe vërini të ziejnë. Ulni nxehtësinë dhe lëreni supën të ziejë në zjarr të ngadaltë për rreth 5-6 orë, derisa të ziejë në një litër e gjysmë të lëngshme. Shtoni gjethen e dafinës 10-15 minuta para gatimit. Kullojeni supën në një tenxhere tjetër, kullojeni përmes një kullesë. Shtoni qepë dhe karota të prera në kubikë të imët, shtoni selino të copëtuar dhe paste domate. Rrihni të bardhat e vezëve dhe vendosini në konsomerë. Llokoçis dhe gatuaj në nxehtësi mesatare derisa të formohet një "trap". Hiqeni atë me një lugë të çarë. Kullojeni konsomenë përmes një sitë të imët ose një napë të palosur. Vendoseni në frigorifer, hiqni qarqet më të vogla të yndyrës, nxeheni përsëri dhe shërbejeni të nxehtë. Ju mund të vendosni perime të ziera, dumplings, të verdhë veze veze, bimë të copëtuara, kërpudha në kosom.
