Smelt është një peshk i lirë dhe i vogël. Ka shije të shkëlqyeshme nëse gatuhet siç duhet. Në këtë recetë, kockat e mëdha të peshkut hiqen, dhe kockat e vogla të mbetura nuk do të ndihen aspak. Erë e zier në qumësht do të marrë një shije origjinale dhe delikate.
Përbërësit:
- 2 kg erë;
- 500 ml qumësht (përmbajtja e yndyrës 3.2%);
- 1 copë qepë;
- 10 bizele nga çdo spec;
- 1 fletë lavrushka;
- kripë e imët.
Përgatitja:
- Para fillimit të gatimit, peshku duhet të pastrohet, të pritet koka, të gjitha pendët dhe bishti, të hiqen zorrët, të hiqet filmi i zi në muret e brendshme të barkut. Prisni kreshtën në kokë me majën e një thike dhe ndani me kujdes nga kufoma. Rezultati është pothuajse një fileto erë. Shpëlajeni nën ujë të rrjedhshëm të ftohtë.
- Pritini qepën në gjysmë unaza ose kube të mëdha.
- Hidhni pak qumësht në një tigan të thellë në mënyrë që të fshehë pjesën e poshtme dhe shtroni shtresën e parë të filetës së ndjerë.
- Tjetra, ju duhet të kripë, piper pak dhe të vendosni një pjesë të qepës. Do të ketë disa shtresa.
- Pastaj më shumë peshk dhe qepë, ne gjithashtu vendosim lavrushka dhe kokrra piperi (mund të jetë e zezë, dhe e bardhë dhe e kuqe). Pastaj përsëri një shtresë erë dhe qepë. Kështu do të jetë derisa të mbarojë e gjithë aroma.
- Hidhni qumësht mbi peshqit në një tigan në mënyrë që shtresa e fundit e sipërme të jetë e fshehur.
- Vendosni një tigan me peshk në nxehtësi të lartë, prisni derisa përmbajtja të vlojë, pastaj mbyllni kapakun fort dhe lëreni të ziejë derisa të zbutet (në zjarr të ulët) për rreth një orë. Gjatë kësaj kohe, aroma do të gatuhet plotësisht, dhe të gjitha kockat e vogla që mbeten në të do të zbuten derisa të bëhen plotësisht të buta dhe të padukshme kur përtypen.
Asnjë pikë vaj nuk përdoret në recetë, nuk është e nevojshme, ka mjaft lëng në tigan që peshku të mos digjet. Pjatën mund ta shërbeni me ose pa pjatë anësore. Gjatë procesit të zierjes, qumështi trashet pak, mund të përdoret si salcë për peshqit. Erë e njomur në qumësht do të ketë një shije pak të ëmbël.
