Makaronat janë një nga produktet më të vjetra ushqimore që njerëzit krijuan me duart e tyre. Copat e brumit të tharë u përdorën për herë të parë për gatimin e ushqimit që në shekullin e I para Krishtit. Sot tregu ofron një numër të madh të llojeve të makaronave.
Isshtë e pamundur të renditni të gjitha llojet e makaronave. Në Romë ka edhe një muze të këtij produkti ushqimor, ku në 11 dhoma tregohet historia, sekretet e bërjes së makaronave (makaronave). Ka një muze të tillë në Japoni, jo aq i përmasave sa ai italian, por jo më pak informues. Do të jetë e dobishme për çdo amvise t'i vizitojë ato në mënyrë që të mësojnë historinë e makaronave, të njihen me llojet dhe nuancat e tyre kryesore të gatimit.
Çfarë është makarona
Përbërësit kryesorë të këtij produkti janë mielli i grurit dhe uji. Ka një numër të madh mënyrash për të bërë makarona. Mënyra e përzierjes së përbërësve kryesorë, teknologjia e formimit dhe tharjes së brumit, llojet e aditivëve të përdorur dhe madje origjina e miellit, veçoritë e bluarjes së saj, ndikojnë në atë lloj makarona që do të dalë në fund.
Popuj të ndryshëm kanë mënyra të ndryshme për të bërë makarona. Buckwheat, mielli i orizit, niseshteja e fasules, ose përbërës të tjerë mund të përdoren në vend të ose në bashkëpunim me miellin e grurit. Ngjyra e makaronave mund të ndryshohet duke përdorur ngjyra me origjinë të ndryshme - nga bojëra sepje tek spinaqi ose lëngu i panxharit.
Bota e makaronave është e larmishme dhe për ata që janë të apasionuar pas gatimit dhe ushqimit të shëndetshëm, ka gjithmonë diçka për të mësuar dhe eksperimentuar. Dhe në mënyrë që eksperimentet të jenë gjithmonë të suksesshme, është e nevojshme të studiohen të gjitha llojet e makaronave, receta hap pas hapi për përgatitjen e tyre.
Llojet e makaronave
Klasifikimi i këtij ushqimi është një nga më të vështirët. Lloji i makaronave përcaktohet nga lloji i miellit në të cilin bazohet, si është gatuar dhe tharë, pamja (forma) e saj dhe karakteristikat e tjera. Në industri dhe tregti, metoda kryesore e klasifikimit është forma e makaronave. Ai përfshin 6 kategori:
- produkte te gjata,
- makarona të shkurtra,
- kaçurrel,
- për pjekje,
- supë,
- produkte mbushjeje.
Për secilën prej kategorive, ekzistojnë GOST dhe standardet e prodhimit, recetat, metodat e përgatitjes. Si rregull, llojet e lira të makaronave shiten gjerësisht. Por ka edhe nga ato që mund të shijohen vetëm në restorante të shtrenjta, dhe pjatat prej tyre përgatiten nga kuzhinierët. Sekreti është se kostoja e pjatave nuk ndikohet nga çmimi i makaronave në vetvete, por nga mënyra se si ato përgatiten dhe shërbehen, përbërës shtesë - salca, mish.
Si të gatuajmë makaronat në mënyrë korrekte
Sekreti i shijes së pjatave të makaronave qëndron jo vetëm në llojin dhe klasën e tyre, por edhe në mënyrën e përgatitjes së tyre. Në shikim të parë, çfarë mund të jetë më e lehtë sesa hedhja e brumit të tharë në ujë të vluar dhe vlimi derisa të zbutet. Amvisat me përvojë do të përmendin disa nuanca gatimi në të njëjtën kohë që ndikojnë në shijen e pjatës - sasinë e ujit dhe kripës për 100 g makarona (1 litër), kohën e vlimit, teknologjinë e larjes dhe të tjera.
Ju mund t'i zhytni makaronat vetëm në ujë të valë. Nëse temperatura e ujit është nën 100˚C, produkti do të ngjitet së bashku dhe do të kthehet në një masë homogjene që nuk mund të ndahet. Disa amvise përdorin një hile të tillë - ato shtojnë jo vetëm kripë në ujë, por edhe pak vaj - gjalpë ose perime.
Përzieni makaronat gjatë gatimit. Koha e gatimit varet nga lëndët e para dhe trashësia e produkteve dhe zakonisht varion nga 7 deri në 12 minuta, por jo më shumë. Shkalla e gatishmërisë përcaktohet nga testi "për dhëmb". Makaronat e përfunduara janë elastike por jo ngjitëse.
Me cilat produkte kombinohen makaronat
Miti se makaronat ju shëndoshin është shpërndarë prej kohësh nga dietologët dhe ithtarët e ushqimit të duhur. Një numër i madh i pjatave të shijshme dhe me pak kalori mund të përgatiten nga ky produkt. Makaronat shkojnë mirë me të
- perime dhe sallata prej tyre,
- të gjitha llojet e mishit dhe prodhimeve të detit,
- djathëra të butë dhe kërpudha,
- barishte dhe barishte.
Salca makarona klasike është një salcë e bazuar në pastë domate. Mund të jetë gjithçka - pikante dhe pikante. Një zgjidhje interesante e kuzhinës është të "sezoni" pjatën e makaronave me një salcë nga kategoria majonezë, por me një përmbajtje të ulët kalorish, pa përbërës qumështi në përbërje.
Enët jashtëzakonisht të shijshme merren nga makaronat dhe mishi, por dietologët nuk rekomandojnë kombinimin e proteinave dhe karbohidrateve në një vakt. Për ata që nuk mund të refuzojnë, për shembull, makarona të zakonshme të stilit marinës dhe pjata të ngjashme, rekomandohet që ato të kalohen me një sasi të madhe perimesh që aktivizojnë tretjen - panxhar, lakër, qepë. Ka shumë receta të formuara sipas këtij parimi.
Si të zgjidhni makaronat e duhura
Vetëm makaronat e duhura do t'ju lejojnë të përgatisni vakte të shijshme dhe të përfitoni nga trupi. Ka shumë këshilla për zgjedhjen e tyre dhe udhëzime hap pas hapi. Cilat janë të sakta dhe cilat jo? Opsioni më i mirë është të ndiqni 6 rregullat për zgjedhjen e makaronave nga kuzhinierët:
- si pjesë e jo më shumë se 3 përbërësve,
- produkti është i bazuar në grurë të fortë,
- sipërfaqja e makaronave është e lëmuar,
- ngjyra nga qelibar në të verdhë-artë,
- 100 g produkt përmban jo më pak se 12 dhe jo më shumë se 15 g proteina,
- kosto e lartë (ne zgjedhim vetëm varietete "premium").
Importantshtë e rëndësishme të dini se makaronat e mira, pavarësisht nga lloji, nuk janë të lehta për tu thyer. Nëse ka një sasi të madhe mbeturinash në paketim, është më mirë të refuzoni ta blini atë. Vëmendje e veçantë duhet t'i kushtohet jo vetëm vetë produktit, por edhe paketimit - duhet të jetë plotësisht ose pjesërisht transparente, në mënyrë që të shihni makaronat.
Ekspertët, si kuzhinierë dhe mjekë, nuk rekomandojnë blerjen e makaronave me peshë në supermarkete. Nëse vërtet dëshironi të blini produkte të tilla sipas peshës, për të kursyer para, atëherë është më mirë ta bëni këtë në dyqane të specializuara, ku rregullat për shitjen e produkteve respektohen në mënyrë rigoroze - ato renditen në paketa individuale në prani të klientit duke përdorur tabaka speciale.
