Në Itali, ka më shumë se 500 lloje makarona, të ndryshme në formë dhe madhësi. Disa makarona janë aq të mëdha sa mund të mbushen, të tjerat janë aq të vogla sa që përdoren shpesh në supa dhe sallata. Lloje të caktuara të salcave janë të përshtatshme për secilin lloj makarona. Sigurisht, në një artikull është e pamundur të renditni dhe përshkruani në detaje të gjitha llojet e makaronave, por ju mund të rendisni grupet kryesore dhe ndryshimet e tyre.
Makarona minutë
Mënyra më e lehtë për t'u marrë me makaronat e menjëhershme, makaronat e vogla, të cilat gatuhen për vetëm disa minuta. Nëse kjo makarona duket si oriz, atëherë ajo është ose orzo ose oriz. E para është e ngjashme me kokërr të gjatë, dhe e dyta në oriz kokërr rrumbullakët. Kokrrat shumë të rrumbullakëta të pastës quhen acini de pepe, ose kokrra speci. Një pastë që duket si unaza të vogla quhet, në rendin zvogëlues të madhësisë, anelli, annelini dhe ochchi de perniche. Gjithashtu, kjo lloj paste përfshinë produkte të imëta - yje stellini, predha konchillette, veshë fungini dhe harqe të vogla farfaline. Të gjitha këto lloje të vogla makaronash përdoren në supa dhe sallata.
Shpesh, në fund të emrit të ngjitësit, mund të mendoni për madhësinë e saj. Kështu që emrat e makaronave të imëta përfundojnë me "ini", me "etta" - më shumë, me "ata" - ato shumë të mëdha.
Makarona të mbushura
Tre llojet e makaronave të mbushura janë si peta të mbështjellura. Këto janë tortilla, tortellini dhe tortelloni, këto të fundit janë më të mëdhatë. Gjithashtu, petët e mëdha katrore italiane - ravioli dhe saccetoni, zarfë të vegjël drejtkëndëshe - agnolotti dhe kapele të vegjël si kapelë - përgatiten me mbushjen. Fillimisht, ato shiten të thata pa mbushur, por "tuba" të mëdhenj - kaneloni dhe predha të mëdha - konciglioni - vendosen në tryezë me mish të grirë. Këto lloje makaronash shpesh shërbehen me gjalpë, salcë kremoze ose domate, ose piqen me një shumëllojshmëri salcash gjysmë të lëngshme të kuqe dhe të bardha. Për makaronat me mbushje, mund të përfshihen me kusht shtresa të gjera lazanje, të cilat janë të sanduiçuar me mbushje mishi ose perimesh, salcë dhe të spërkatur me djathë.
"Dumplings" italiane mbushen jo vetëm me mish, por edhe me mishin e perimeve.
Pastë kaçurrelë
Lloje të ndryshme të makaronave kaçurrelë janë të shkëlqyera për salcat e trasha me copa perimesh ose mishi që "ngjiten" në sipërfaqen e tyre të valëzuar. Produkte të tilla përfshijnë tuba "të përdredhur" të marziani, fusilli dhe spirallini. Makaronat më të mëdha të këtij lloji, fusilli bukati, duken si një pranverë e ngushtë. Pasta kaçurrelë gjithashtu përfshin lloje të ndryshme të pennave nga pendët e imëta tek penet zita të mëdha si kaneloni. Një makarona e bukur dhe e pazakontë që duket si një lule e vizatuar nga një fëmijë, pasta fiori, rotelle duket si një rrotë, dhe harqet e mëdha farfalle janë disa nga makaronat më të famshme jashtë Italisë.
Makarona të gjata
Makaronat e gjata janë të holla si spageti ose të sheshta si linguine. Salcat homogjene, të lëmuara dhe mbështjellëse janë të përshtatshme për një pastë të tillë. Makaronat e hollë mund të quhen bucatini, spageton, spageti dhe spageti. Ata që janë edhe më të hollë janë vermiçeli, vermiçeloni dhe kapelina. Makaronat e gjata dhe të sheshta mund të jenë drejt si bavetti ose të mbështjellë në fole si tagyatelli, taglerini, fetuccini dhe parpadelle.
