Përgatitjet e ëmbla nga frutat dhe manaferrat janë shumë të popullarizuara në botë. Rezervat, konfigurimet, reçeli shpesh u shtohen mallrave të pjekura, të shërbyera me çaj dhe kafe, të ngrënë me petulla, drithëra, etj. Çdo përgatitje e shijshme ka tiparet dhe karakteristikat e veta karakteristike.
Kryesisht kuzhina ruse: reçel
Jam, siç besojnë shumë historianë të kuzhinës, u shfaq në Rusinë Antike (sipas versioneve më pak të njohura, në Lindje). Në ato ditë, në vend të sheqerit të zakonshëm sot, produktit gjatë gatimit i shtohej mjaltë ose gatuhej duke zierë për shumë orë pa ndonjë shtesë. Rezultati është një copë e shijshme, e ëmbël me manaferrat e plota.
Theshtë lënia e manave / frutave në formën e tyre origjinale (ose të prerë) që është tipari kryesor dallues i bllokimit. Pjesët në shurupin e trashë dhe të ëmbël mbajnë shumë vitamina. Prandaj, është reçeli që konsiderohet delikatesa më e dobishme për ftohjet. Më shpesh, mjedra ose boronica përdoret si "ilaç".
Një i afërm me reçel nga Anglia - bllokim
Jem u shfaq në Ishujt Britanikë. Emri i shijshme vjen nga fjala "bllokim" - "për të shtypur", "për përzierje". Siç mund ta shihni nga përkthimi, manaferrat dhe frutat i nënshtrohen një përpunimi serioz mekanik dhe nuk mbeten të paprekura. Si rezultat, reçeli është një masë e lëmuar dhe e ëmbël. Frutat / manaferrat zihen në shurup sheqeri për një kohë të gjatë derisa trajtimi të marrë strukturën e kërkuar.
Jo të gjitha manaferrat ose frutat janë të përshtatshme për të bërë reçel. Kryesisht përdoren ato që dallohen nga një përmbajtje e lartë e pektinës - me ndihmën e saj, masa është e xheluar mirë dhe bëhet më e dendur. Prandaj, më shpesh mund të gjesh reçel nga mollët, rrush pa fara e zezë, ftua, etj. Kjo delikatesë është shumë e njohur në Angli, Irlandë, Skoci: reçeli hahet për mëngjes me bukë të thekur dhe gjalpë.
Konfigurimi është një shpikje franceze
Reçeli u shpik në Francë. Ky produkt ka një qëndrueshmëri shumë të dendur, e cila merret për shkak të shtimit të substancave shtesë gjatë procesit të përgatitjes (për shembull, agar-agar, pektinë, etj.). Kur gatuani konfigurime, përdoren përbërës të plotë / me gunga dhe të copëtuar imët. Duhet të theksohet se produkti i ëmbël nuk përmban kurrë xhelatinë, sepse kur nxehet, humbet vetitë e tij.
Karakteristikat e trajtimeve
Kështu, mund të shihet se reçeli, konserva dhe konfigurimi kanë si tipare të përbashkëta, ashtu edhe ndryshime. Të parat pasqyrohen në metodat e përgatitjes dhe përbërësit. Të gjitha përgatitjet e ëmbla merren duke zierë në shurup me shtimin e mjaltit ose sheqerit. Jam, konserva dhe konfeksione mund të bëhen si nga manaferrat ashtu edhe nga frutat.
Dallimet qëndrojnë në qëndrueshmërinë e pjatave. Reçeli është më i lëngshëm, përbëhet nga shurup frutash / kokrra të kuqe-sheqeri dhe copa. Jam është i dendur dhe uniform. Për shkak të shtimit të substancave të veçanta, reçeli është më shumë si pelte. Mund të përmbajë si ushqime shumë të copëtuara, ashtu edhe ushqime të plota.
