Në kuzhinën armene, basturma është një fileto e kuruar e bërë nga mishi i kripur, i cili ka një shtresë me erëza pikante në sipërfaqe e quajtur chaman. Basturma shërbehet si një meze të lehtë, e prerë në feta të holla. Për shkak të përmbajtjes jo shumë të lartë të yndyrës, përmbajtja e kalorive në basturma nuk është shumë e lartë.
Recetë për të bërë basturma armene
Përgatitni përbërësit e mëposhtëm: 1 kg mish viçi të freskët (ijë ose ndonjë copë pa damarë dhe yndyrë), 100 g kripë të trashë guri, 100 g erëza çaman (fenugreek), 150 g piper të kuq të nxehtë të bluar, 1 lugë çaji tokë piper i zi, 1 lugë çaji allspice, gjysmë lugë çaji qimnon (qimnon), 1-2 koka hudhër të mesme, fletë dafine.
Përdorni mishin e butë të butë të kafshëve të reja për gatimin e basturmës armene.
Përdorni një tenxhere të gjerë ose një tas të madh. Vendosni një shtresë pecetash letre në pjesën e poshtme dhe mbi to lë gjethet e dafinës. Spërkatni mishin me kripë, vendoseni në një tas dhe spërkatni pjesën tjetër të kripës sipër. Vendosni peceta letre në mish, mbi ta - një bord me një madhësi të përshtatshme dhe vendosni shtypje, për shembull, një kavanoz tre litërsh të mbushur me ujë. Vendosni enët me mish në frigorifer për 5-7 ditë.
Kontrolloni mishin një herë në ditë dhe kthejeni atë, duke shtuar kripë nëse është e nevojshme. Nëse shumë lëng ka dalë nga ajo, dhe pecetat janë shumë të lagura, zëvendësojini ato me të reja. Pas 5-7 ditësh, mishi duhet të formohet në copa elastike të sheshta, të cilat duhet të thahen në erë për disa orë. Nëse nuk është e mundur për ta bërë këtë, thajeni copën e shtypur për basturma me një tifoz.
Suva për basturma
Përgatitni veshjen. Grini çamanin në një pluhur të imët, shoshoni përmes një sitë të imët në një tigan me smalt. Shtoni ujë të ngrohtë gradualisht, duke e përzier vazhdimisht. Përzierja duhet të marrë qëndrueshmërinë e salcë kosi të lëngshme. Lëreni atë në temperaturë dhome për gjysmë ore. Derdhni pjesën tjetër të përbërësve dhe përzieni gjithçka, shtoni më shumë ujë të ngrohtë nëse është e nevojshme. Masa që rezulton nuk duhet të ketë gunga, për këtë ju mund ta shtrydhni atë përmes napës së palosur në dy shtresa.
Lani me lëng të ftohtë duke përdorur një furçë për të hequr kripën e tepërt. Lyejeni me një peshqir ose peshqir letre. Vendosni përzierjen e erëzave të përgatitura në një tas dhe vendosni hudhër në të. Përhapeni përzierjen sipër dhe anëve të mishit me një lugë. Mbuloni enët me film ushqimor dhe futeni në frigorifer për 24 orë. Pas një dite, nxirrni mishin, hiqni shtresën e tepërt dhe mbuloni vendet e hapura me të.
Trashësia e veshjes mund të jetë nga 0.5 në 1 centimetër.
Varni mishin përsëri për tu tharë plotësisht. Basturma mund të thahet deri në shtatë ditë, varësisht nga lagështia e ajrit. Në basturmën e përfunduar, veshja ngjitet mirë dhe nuk shkërmoqet shumë kur pritet. Mbështillni mishin e gatuar në një peshqir liri dhe ruajeni në frigorifer. Shërbejeni basturmën e shijshme armene të prerë në feta shumë të holla.
