Ajapsandal është një pjatë me perime shumë e shëndetshme dhe e pasur me vitamina. Isshtë më popullor në mesin e popujve të Kaukazit. Por në vendin tonë, shumë amvise kanë dëshirë ta gatuajnë atë. Ka mjaft receta për ajapsandal, dy prej të cilave janë versione gjeorgjiane dhe armene.
Recetë gjeorgjiane
Një tipar i veçantë i ajapsandalit gjeorgjian është se vetëm perimet përdoren për përgatitjen e tij. Dhe sa më lëng dhe me mish të jenë, aq më e shijshme do të dalë pjata. Ky version perimesh i ajapsandalit konsiderohet klasik.
Ju do të duhet:
- Qepë - 3 copë;
- Domatet me mish - 8-10 copë;
- Patëllxhanë të mëdhenj - 4 copë;
- Piper i kuq zile - 3 copë;
- Piper i gjelbër zile - 4 copë;
- Hudhër - 6 karafil;
- Cilantro e freskët - 1 tufë;
- Vaj luledielli - 100 ml;
- Koriandër i bluar;
- Piper i kuq i nxehte;
- Piper i zi i bluar;
- Kripë;
- Tigan, kazan (tenxhere).
Hidhni domate me ujë të valë dhe lëreni për 5 minuta. Pas kësaj, kullojeni ujin, dhe hiqni lëkurën nga domatet, dhe pastaj prerë ato në 6-8 copë. Hiqni rrjedhin nga patëllxhanët dhe specat e ëmbël. Prisni patëllxhanët në feta të vogla jo më shumë se 1 cm të trasha, shtoni kripë në mënyrë që kripa të nxjerrë hidhërim të tepërt prej tyre dhe lërini mënjanë tani. Dhe prerë piper zile në shirita. Hiqni lëvoret nga qepët dhe hudhrat. Prisni qepën në çerek unaza të holla, dhe hudhrën në feta të rrumbullakëta. Prisni cilantro. Kur patëllxhanët fillojnë të japin lëng, shpëlajini me ujë të rrjedhshëm dhe më pas shtrydhni me duar në mënyrë që lëngu i tepërt së bashku me hidhërimin të jetë qelqi.
Kur të gjithë përbërësit të jenë gati, përdorni një tigan me fund të rëndë. Ngroheni dhe pastaj derdhni gjysmën e vajit. Kur të jetë e nxehtë, vendosni patëllxhanët dhe skuqini pak derisa të gatuhen, derisa të zverdhen. Sapo të ndodhë kjo, transferojini në një kullesë ose peshqirë letre për të kulluar vajin e tepërt.
Tani merrni përsëri tiganin dhe hidhni vajin e mbetur. Nxeheni atë, dhe pastaj skuqni qepën derisa të skuqet. Pastaj shtoni piper zile në të, përzieni dhe skuqni në temperaturë të moderuar për rreth 5 minuta. Pastaj shtoni domatet, hudhrën dhe gjysmën e cilantës së copëtuar, si dhe koriandrën, specat e zinj dhe të kuq. Ziejini për 5-7 minuta, pastaj hiqni tiganin nga sobë.
Pasi të ketë përfunduar e gjithë puna përgatitore, merrni një kazan ose tenxhere dhe vendosni 1/3 e patëllxhanit atje. Sipër hidhni 1/3 e pjekjes së domates. Tjetra, dërgoni pjesën tjetër të patëllxhanit dhe skuqni. Përfundoni montimin e ajapsandalit me racionin e fundit të patëllxhanit dhe skuqjen. Zbukuroni pjesën e sipërme me cilantro të copëtuar. Lëreni të thithë për gjysmë ore. Pas kësaj, kjo pjatë e mrekullueshme Kaukaziane mund të konsiderohet e gatshme. Mund të shërbehet ose si një pjatë e veçantë ose si një pjatë e dytë.
Recetë armene
Ndryshe nga njerëzit e Gjeorgjisë, në Armeni atyre u pëlqen ta bëjnë ajapsandalin më të kënaqshëm dhe shpesh gatuhen në bazë të mishit.
Për të përgatitur ajapsandal në Armenisht do t'ju duhet:
- Mish në kockë me yndyrë (mish qengji ose viçi) - 800 g;
- Patate të mëdha - 4 copë;
- Patëllxhan - 3-4 copë;
- Qepë - 3 copë;
- Domatet me mish - 5 copë;
- Piper i kuq zile - 3 copë;
- Piper i gjelbër zile - 4 copë;
- Rozmarinë - disa degë;
- Borzilok - disa degë;
- Spec djegës djegës - 1 copë;
- Bimë të freskëta (të tilla si kopra ose cilantro)
- Piper i zi i bluar;
- Kripë;
- Çdo vaj (perime ose gjalpë) për tiganisje;
- Një kazan ose tenxhere me fund dhe anët e trasha.
Shpëlajeni mishin dhe priteni në copa të mesme. Qëroni patatet dhe qepët dhe pritini në kubikë të vegjël. Prisni patëllxhanët, specat dhe domatet në të njëjtat kube. Së pari do të duhet të hiqni lëkurën nga domatet.
Tani merrni një kazan (tigan) dhe nxeheni. Pastaj shtoni gjalpin dhe kur të jetë nxehtë, shtoni qepën dhe skuqni derisa të marrë ngjyrë të artë. Pastaj shtoni mishin dhe skuqni derisa të shfaqet një skuqje. Kur mishi të jetë skuqur, hidhni mjaft ujë sa të mbulojë mezi përmbajtjen e kazanit, vendoseni të ziejë, pastaj shtoni djegës dhe piper të zi. Pastaj ulni temperaturën në një mjedis të ulët, mbulojeni dhe ziejeni për një orë.
Kur të mbarojë koha, shtoni të gjitha perimet në supë - patëllxhan, patate, speca dhe domate. Ziejini derisa patatet të zbuten. 10 minuta të mbetura, shtoni rozmarinë të copëtuar dhe borzilok dhe kripë për shije.
Shërbejeni ajapsandalin armen në enë të thella të spërkatura me ndonjë bar të freskët. Falë përbërësve të përzemërt, kjo pjatë mund të shërbejë si një pjatë e plotë dhe e dytë.
