Dolma është një pjatë kombëtare armene, shumë e ngjashme me lakrën e mbushur, por në vend të gjetheve të lakrës, mbushja e mishit të grirë është e mbështjellë me rrush. Quiteshtë mjaft e thjeshtë për tu përgatitur dhe nuk kërkon ndonjë aftësi të veçantë kuzhinës.
Dolma i përket ushqimit të përditshëm; në familjet armene përgatitet pothuajse çdo javë. Tradicionalisht, mishi i grirë përdoret ose viçi ose qengji, ose një përzierje e të dyjave. Sidoqoftë, ju gjithashtu mund të bëni dolma nga mishi i derrit. Isshtë më mirë ta bëni vetë mishin e grirë ose ta blini në vende të besueshme.
Konservimi i gjetheve të rrushit
Një nga përbërësit kryesorë të çdo dolme armene janë gjethet e rrushit. Kjo pjatë përgatitet gjatë gjithë vitit, kështu që përdor si gjethet e rrushit të freskët ashtu edhe ato të konservuara. Gjethet e rrushit të freskët përdoren për të bërë dolma në maj, qershor dhe korrik, dhe korrja prej tyre bëhet vetëm në qershor.
Gjethet e rrushit mund t’i ruani vetë, është e lehtë.
Cilat përbërës nevojiten:
- gjethe rrushi - 200 copë;
- ujë - 3 l;
- kripë - 2 lugë
Recetë hap pas hapi:
- Sigurohuni që të përdorni vetëm gjethe të rinj rrushi, mundësisht varietete të rrushit të bardhë. Nxirrni gjethe të plota dhe mjaft të mëdha, shpëlajini mirë, derdhni me ujë të valë dhe thajeni pak.
- Palosni gjethet në 10 copë, rrokullisni secilën grumbull të tillë në një rrotull të ngushtë, lidhni me kujdes rrotullën me fije.
- Vendosni rrotullat e gjetheve vertikalisht mbi kanaçe (përdorni kanaçe të vogla sesa një për 3 litra). Bankat duhet të jenë të sterilizuara mirë paraprakisht.
- Hidhni ujë në një tenxhere, vendoseni të ngrohtë. Sapo uji të vlojë, shtoni kripë në të. Vlim shëllirë për rreth 5 minuta, pastaj hiqni enën nga nxehtësia. Ftohet shëllira.
- Kur shëllira të jetë ftohur pak, mbushni hapësirën e mbetur në kavanoza me të. Mbështilleni kapakët dhe ruani në një vend të errët dhe të freskët.
Dolma klasike në armenisht
Kjo është një recetë tradicionale armene e dolmës që përdor brinjë mish qengji, yndyrë dhe viçi. Dolma e tillë përgatitet gjithmonë në një kazan.
Pjata rezulton të jetë mjaft e yndyrshme dhe e kënaqshme, si dhe shumë aromatike dhe pikante në shije. Kjo pjatë me shumë kalori do të vlerësohet veçanërisht nga burrat.
Cilat produkte ju nevojiten:
- brinjë qengji - 1 kg;
- yndyrë deleje - 150 g;
- viçi i bluar - 500 g;
- oriz kokërr rrumbullakët - 200 g;
- gjethe rrushi - 50 copë;
- domate të freskëta - 2-3 të mëdha;
- qepë rrepë - 2 copë;
- vaj luledielli - 3-4 lugë;
- barishte të freskëta (nenexhik, cilantro, borzilok) - 1 tufë;
- piper i zi i bluar - 0,5 lugë;
- kripë për shije.
Recetë hap pas hapi:
- Zieni orizin në ujë pak të kripur. Ftohet.
- Qëroni qepën dhe copëtoni imët, skuqeni derisa të marrë ngjyrë të artë.
- Vendosni yndyrën në frigorifer për 30-40 minuta, pastaj grijeni dhe përzieni me mish të grirë, qepë dhe oriz. Shtoni kripë dhe piper të zi në përzierje.
- Merrni gjethe rrushi të përgatitura të freskëta ose të konservuara. Vendosni pak mish të grirë në qendër të secilës fletë. Rrotulloni rrotullat e ngushta nga gjethet.
- Shpëlani brinjët e qengjit, ndani në copa të vogla. Fërkoni brinjët me kripë dhe piper.
- Djegini domatet me ujë të valë, hiqni lëvozhgën prej tyre. Thjesht prerë gjysmën e domateve në pykë të vogla, dhe gjysmën tjetër pure në një blender ose grirë.
- Ngroheni një kazan me vaj perimesh, skuqni brinjët në të për 10 minuta derisa të shfaqet një kore e vogël e artë.
- Vendosni të gjitha rrotullat e gjetheve të rrushit në brinjë. Dhe vendosni mbi to domate të copëtuara, domate të pastruara dhe zarzavate të prera imët. Shtoni ujë të mjaftueshëm për të mbuluar të gjithë përbërësit me disa centimetra.
- Mbuloni kazanin me një kapak. Ziejeni enën në zjarr të ngadaltë për 1 orë.
- Shërbejeni dolmën në një pjatë të madhe, të kalitur me salcën në të cilën ishte zier.
Dolma armene me salcë hudhre
Dhe këtu është një recetë më e thjeshtë dhe më e volitshme për dolma. Nuk është e vështirë ta përsërisësh atë në shtëpi, madje edhe një kazan nuk kërkohet. Kjo dolma shërbehet me një salcë kosi-hudhër të shijshme.
Cilat produkte ju nevojiten:
- mish i grirë (mish derri dhe viçi) - 500 g;
- oriz kokërr rrumbullakët - 100 g;
- qepë - 1 copë;
- gjethe rrushi (të freskëta ose të konservuara) - 200 g;
- salcë kosi (15% yndyrë) - 200 ml;
- hudhër - 1 kokë;
- vaj perimesh - 1-2 lugë;
- kripë për shije;
- erëza për shije.
Recetë hap pas hapi:
- Zieni orizin në ujë me pak kripë. Ftojeni dhe lëreni mënjanë për tani.
- Qëroni qepën, pastaj grijeni imët dhe skuqeni lehtë në një tigan me vaj luledielli derisa të shfaqet një nuancë e lehtë e artë.
- Hidhni mishin e grirë me oriz dhe qepë, shtoni kripë dhe erëza të tilla si piper i zi dhe bimë të thata.
- Nëse përdorni gjethe rrushi të freskëta, lajeni, zieni sipër dhe hiqni prerjet.
-
Merrni një gjethe rrushi, vendosni 1 lugë gjelle mish të grirë në mes të saj. Përfundoni fletën e mishit të grirë në një listë të ngushtë. Përsëritni këto hapa me mishin e grirë të mbetur.
Imazh - Tani do t'ju duhet një tenxhere e madhe. Vendosni të gjitha rrotullat në të. Shtoni ujë në mënyrë që të mbulojë të gjithë dolmën me rreth 2 centimetra. Kripë ujin pak.
- Nxehni tenxheren. Pas ujit të vluar, ziejeni enën për 30-40 minuta në nxehtësi të ulët me kapak të mbyllur.
- Ndërsa dolma po gatuhet, ju duhet të bëni salcën. Për ta bërë këtë, shtoni hudhër të copëtuar imët ose të shtypur në një shtyp hudhër në salcë kosi. Sezoni me kripë për shije dhe më pas trazojeni.
- Përhapeni dolmën në pjata të ndara, sipër hidhni salcë kosi të ftohur dhe salcë hudhre dhe shërbejeni si të tillë.
Dolma vegjetariane me thjerrëza dhe kërpudha
Nëse nuk hani mish, kjo nuk është një arsye për të mos gatuar dolma. Ekziston një recetë shumë e suksesshme për dolmën që nuk kërkon shtimin e mishit. Në vend të mishit, gjethet e rrushit janë të mbështjellura me thjerrëza dhe kërpudha të bollshme. Rezulton shumë e shijshme!
Cilat përbërës nevojiten:
- çdo thjerrëza - 300 g;
- shampanjë (ose ndonjë kërpudha tjetër) - 500 g;
- qepë - 1 copë;
- gjethe rrushi - rreth 50 copë;
- vaj luledielli - 2 lugë;
- bimë të thata (nenexhik, cilantro, trumzë, borzilok) - për shije;
- piper i zi i bluar - për shije;
- kripë për shije.
Recetë hap pas hapi:
- Zieni thjerrëzat në pak ujë të kripur. Nëse keni thjerrëza jeshile, gatuajini ato për rreth 40 minuta pasi të ziejnë. E kuqja duhet të zihet për 10 minuta më pak.
- Shpëlaj kërpudhat, prerë në copa të mesme.
- Hiqni të gjitha lëvozhgat nga qepa, pastaj copëtojeni me një thikë të mprehtë, duke spërkatur thikën me ujë vazhdimisht në mënyrë që qepa të mos ju shtrëngojë sytë.
- Hidhni vaj perimesh në një tigan, vendoseni në zjarr. Kur tigan është mjaft i nxehtë, shtoni kërpudha në të. I skuqim derisa të gatuhen gjysma.
- Pastaj shtoni qepë në kërpudha, kavardisni për 5-7 minuta të tjera, duke trazuar vazhdimisht në mënyrë që asgjë të mos digjet.
- Në një tas të veçantë, bashkoni thjerrëzat me qepë dhe kërpudha, shtoni erëza dhe kripë.
- Nëse dëshironi të përdorni gjethe rrushi të freskëta, zgjidhini, shpëlajini, zhytini shkurtimisht në ujë të valë dhe më pas hiqni prerjet prej tyre. Nëse jeni duke përdorur gjethe të konservuara, thjesht hiqni ato nga kavanoza.
- Merrni disa gjethe në të njëjtën kohë, palosini ato në mënyrë të barabartë njëra mbi tjetrën. Vendosni rreth 1 lugë gjelle të mbushjes në qendër, pastaj rrokullisni gjethet në një listë të hijshme.
- Bëni të njëjtat role me gjethet dhe mbushjen e mbetur.
- Vendosni të gjitha rrotullat në një tenxhere të madhe, mbulojini me ujë. Uji duhet të mbulojë plotësisht pjatën. Kripë ujin pak. Mbyllni kapakun e tenxheres.
- Ziejeni dolmën e gjelbër në nxehtësi të ulët për rreth 1 orë.
- Shërbejeni të ngrohtë ose të ftohtë me salcë kosi dhe bimë të freskëta.
Dolma armene në një tenxhere të ngadaltë
Nëse keni një tenxhere të ngadaltë në kuzhinën tuaj, bërja e dolmës do të jetë edhe më e lehtë.
Cilat përbërës nevojiten:
- mish i grirë (derri plus viçi është më i mirë) - 500 g;
- oriz kokërr rrumbullakët - 150 g;
- gjethe rrushi - 30 copë;
- qepë - 1 copë;
- barishte të freskëta (ndonjë) - 1 tufë e vogël;
- gjalpë - 20 g;
- limon - 1 copë;
- vaj perimesh - 2-3 lugë;
- piper i zi dhe erëza të tjera për shije;
- kripë për shije.
Recetë hap pas hapi:
- Përgatitni gjethet e rrushit. Ato të konservuara janë mjaft të lehta për të dalë nga kavanoza. Gjethet e thata duhet të vendosen në ujë të vluar për 5 minuta. Gjethet e freskëta gjithashtu mund të zihen në ujë të valë për 8-9 minuta, dhe më pas të thithen dhe të thahen.
- Qëroni qepën, priteni imët.
- Hidhni vaj perimesh në tasin me shumë gatime, ndizni mënyrën e skuqjes për 10-15 minuta. Sapo tasi me vaj të nxehet, skuqni qepët në të derisa të shfaqet një nuancë e bukur e artë.
- Në një enë të veçantë, bashkoni mishin e grirë, qepën e zierë, orizin e gjallë, gjalpin e butë, kripën dhe erëza të zgjedhura.
- Tani mund të filloni të bëni direkt dolma. Merrni një gjethe rrushi, vendosni pak mbushje në qendër të saj. Mbështilleni fletën në një listë të rregullt. Rrotulla duhet të mbështillet fort, përndryshe ajo do të shpërbëhet kur zihet.
- Rrotulloni pjesën tjetër të roleve në të njëjtën mënyrë.
- Shpëlajeni limonin, prerë atë në feta shumë të holla.
- Vendosni shtresën e parë të rrotullave në tasin me shumë gatime. Mbi to vendosni feta limoni. Pastaj rrotullat duhet të shkojnë përsëri, dhe pastaj përsëri limoni. Përsëritni të gjitha shtresat derisa të mbaroni dolma.
- Mbushni dolmën me ujë, ajo duhet të mbulojë të gjitha shtresat, por jo më shumë.
- Vendosni mënyrën e shuarjes për 1 orë 30 minuta. Mbyllni kapakun e multicooker.
- Sapo multicooker të sinjalizojë fundin e programit, pjata do të jetë plotësisht e gatshme.
- Shërbejeni dolmën me salcë kosi ose salcë kosi dhe hudhër dhe spërkatni me bimë të freskëta.
