Mascarpone është një djathë italian i butë, i butë, i yndyrshëm dhe me një shije të pasur, kadifeje, paksa të ëmbël. Përdoret shpesh në tava, salca, shtohet në makarona dhe rizoto, por më shpesh vendoset në ëmbëlsira të ndryshme, më e famshmja prej të cilave është tiramisu. Ndonjëherë amviset, duke dashur ta bëjnë pjatën më pak kalori, ose duke mos pasur djathin origjinal në dorë, kërkojnë një zëvendësim adekuat që u lejon atyre të ruajnë shijen dhe strukturën e pjatave.
Si të zëvendësoni mascarpone me ricotta
Ricotta është një djathë delikate, gjizë italiane. Ju mund ta zëvendësoni atë me mascarpone në meze dhe enët e nxehta, pasi ajo ka një strukturë të ngjashme me ajrin dhe një shije të butë dhe joprustive. Ju do të duhet:
- 150 gram ricota;
- 200 ml krem me përmbajtje yndyre të paktën 20%.
Vendosni ricotta dhe kremin në një enë për përpunimin e ushqimit dhe përziejeni butësisht në një përzierje të butë dhe homogjene. Ndryshoni shtojcën në një lëvizje dhe tundni përzierjen që rezulton derisa të bëhet e lehtë dhe me gëzof. Përdorni menjëherë përzierjen që rezulton.
Si të zëvendësoni mascarpone me djathë krem
Për të marrë një zëvendësim adekuat të maskarponit të përshtatshëm për ëmbëlsira, përdorni një përzierje të djathit krem, kremit të rëndë dhe gjalpit. Një masë e tillë do të jetë mjaft vajore dhe e butë. Merrni:
- 150 gram djathë krem;
- ¼ filxhan krem, 20% yndyrë;
- 2 lugë gjalpë.
Hiqni djathin krem dhe gjalpin nga frigoriferi paraprakisht dhe lërini të arrijnë temperaturën e dhomës. Llokoçis djathin tërësisht me një pirun, kjo do ta lejojë atë të përzihet më lehtë me përbërësit e tjerë. Rrihni kremin, shtoni gjalpë në të, pastaj shtoni djathin krem. Lëvizni në një përzierje të vetme, të lehtë dhe me gëzof.
Ju mund të zëvendësoni kremin e rëndë me krem në të njëjtën proporcion.
Djathë mascarpone shtëpiak
Nëse dëshironi të gjeni një zëvendësim për mascarpone vetëm sepse nuk mund ta gjeni djathin në shitje, provoni ta bëni vetë. Për ta bërë këtë, ju duhen vetëm dy përbërës: krem dhe lëng limoni. Për çdo dy gota me krem 20-30%, do t'ju duhen 2 lugë çaji me lëng limoni. Nxehtësia e kremës në një banjë uji në 85-90 ° C. Shtoni lëng limoni dhe trazojeni mirë. Kalojeni në një enë plastike ose çelik, mbulojeni me napë dhe lëreni të qëndrojë për 12 orë në temperaturën e dhomës. Kullojeni hirrën, vendoseni djathin në një sitë të mbështjellë me garzë, vendoseni mbi enën dhe vendoseni në frigorifer për 24 orë të tjera që djathi të thahet plotësisht. Transferoni mascarponin e përfunduar në një enë me kapak, ruajeni në frigorifer dhe përdorni brenda 3-5 ditëve.
Banja me avull përbëhet nga dy enë, më e vogla trazohet në një më të madhe, e mbushur me ujë të nxehtë dhe të vluar.
Alternativa të shëndetshme për mascarpone
Mascarpone është një djathë yndyror. Ata që përpiqen për një dietë të shëndetshme shpesh kërkojnë zëvendësues më pak të yndyrshëm. Ju nuk duhet të zëvendësoni mascarpone në ëmbëlsira, është më mirë të zgjidhni fillimisht një ëmbëlsirë me një përmbajtje më të ulët kalori, por në makarona, tavë dhe lustër, ju mund të përdorni ushqime më pak kalori, me pak yndyrë. Pra, në lustër mund të vendosni djathë me kalori të ulët, në sallata, supa dhe rizoto - salcë kosi me pak yndyrë. Ju mund të vendosni djathë të butë gjizë ose ricotta në makarona dhe lazanjë, dhe kos të trashë me kalori të ulët në salcë.
