E hidhura është një kërpudhë lamelare me një kapak të kuqërremtë. Kërpudha mori emrin e saj për shkak të shijes së hidhur karakteristike, e cila eliminohet lehtësisht me përgatitjen e duhur.
Hidhërime të kripura
Për të përgatitur hidhje të kripura, do t'ju duhen përbërësit e mëposhtëm: 1 kg kërpudha, 2 lugë kripë, 3-4 thelpinj hudhër, rrikë, fara karamele, gjethe rrush pa fara.
Hidhërimet pastrohen dhe lahen tërësisht. Këmbët priten, duke lënë jo më shumë se 1 cm nga kapaku. Bestshtë më mirë të kriposni të ftohtin e hidhur.
Kripa derdhet në pjesën e poshtme të tiganit dhe shtrihet një shtresë kërpudhash. Spërkatni përsëri kërpudhat me kripë. Vendosni disa gjethe rrush pa fara të zezë, një majë të farave të qimnon dhe gjysmë lugë çaji rrikë të pure. Shtresat përsëriten derisa ena të mbushet plotësisht.
Shtypja vendoset mbi kërpudhat dhe tigani hiqet në një vend të freskët. Pas 2-3 ditësh, kërpudhat transferohen në kavanoza të sterilizuara dhe derdhen me shëllirë. Ju mund të shtoni disa gjethe rrikë dhe rrush pa fara në secilën kavanoz. Kërpudhat e sipërme derdhen me vaj perimesh. Kavanozët mbështillen me kapak dhe ruhen në një vend të freskët. Hidhërimet e kripura do të jenë gati për 2 muaj.
Hidhërime turshi
Për të përgatitur një marinadë për 1 kg kërpudha, do t'ju duhen përbërësit e mëposhtëm: 2 lugë kripë, 1 lugë sheqer, 3 gjethe dafine, 9 kokrra piperi të zi, 2 qepë, 1 karotë, 4 karafil, 600 ml acetik 30% acid …
Kërpudhat qërohen, priten dhe zihen për 20-30 minuta. Supa kullohet, dhe hidhjet lahen dhe shtrydhen. Hidhni 2 gota ujë në një tenxhere, shtoni karota të grira, qepë të copëtuara dhe erëza. Uji sillet në vlim dhe perimet vazhdojnë të gatuhen derisa të zbuten. Pastaj kërpudhat dhe acidi acetik shtohen në ujë dhe zihen edhe për 10 minuta.
Hidhërimet filtrohen dhe transferohen në kavanoza të sterilizuara. Derdhni marinadën mbi kërpudhat dhe mbyllni kontejnerët fort me kapakë plastikë. Ruani hidrat e turshit në një vend të freskët dhe të errët.
Hidhërime të skuqura të pjekura në furrë
Për të përgatitur hidhje të skuqura me patate, do t'ju duhen përbërësit e mëposhtëm: 500 g kërpudha, 3 lugë miell gruri të situr, 10 zhardhokë patate, një gotë salcë kosi, 5 lugë vaj perimesh, gjalpë dhe kripë për shije.
Kërpudhat ngjyhen për disa orë. Rekomandohet të ndërroni ujin në mënyrë periodike. Kërpudhat e njomura zihen për 20-30 minuta. Lëngu kullohet nga hidhërimet dhe kërpudhat shtrydhen me kujdes.
Patatet e qëruara zihen në ujë të kripur. Hidhërimet derdhen në miell dhe skuqen në vaj perimesh. Vendosni patate të prera dhe kërpudha të skuqura në një enë pjekjeje. Hidhni përbërësit me salcë kosi. Pjata piqet në 180 ° C për 15 minuta. Hidhrat e ziera mund të ruhen në një qese në frigorifer, duke u shkrirë sipas nevojës.
