Viçi i famshëm i Wellington është krenaria e kuzhinës britanike. Lëngu i lëngshëm i viçit, i mbuluar me copëza dhe mish kërpudhe, i pjekur në pastë pudre - kjo është pamja klasike e kësaj pjate. Sigurisht, si çdo recetë popullore, viçi i Wellington ka shumë variacione - mund të copëzohet dhe të piqet, ndonjëherë mishi është i mbështjellë me proshutë. Vetëm pjesa e shkëlqyeshme e viçit, shtresa dhe brumi i freskët mbetet e pandryshuar.
Është e nevojshme
-
- Mbushje kërpudhash (Duxelles):
- 750 gram shampanjë;
- 2 kokë shallots;
- 4 thelpinj hudhër;
- 100 ml verë të bardhë të thatë;
- 2 degëza trumze të freskët
- vetëm gjethe;
- 2 lugë gjalpë të pakripur
- 2 lugë vaj ulliri
- kripë dhe piper i zi i sapo bluar.
- Për viçin:
- 1
- 5 kg tenderë viçi (fileto mignon);
- vaj ulliri;
- kripë dhe piper i zi i sapo bluar;
- 12 feta të holla proshutë;
- 6 degëza trumze të freskët
- vetëm gjethe;
- 2 lugë mustardë Dijon
- pak miell;
- 500 g pastë pudre;
- 2 të mëdha, të rrahura lehtë
- vezët;
- 1/2 tsp kripë e trashë deti.
Udhëzimet
Hapi 1
Së pari, përgatitni mishin e kërpudhave, copëtoni shallots dhe copëtoni thelpinjtë e hudhrës. Vendosni qepën, hudhrën, kërpudhat dhe trumzën në enën e procesorit të ushqimit. Pulso procesorin e ushqimit dhe prisni derisa të gjithë përbërësit të jenë në një masë të vetme, të copëtuar imët.
Hapi 2
Nxehtësia e vajit të ullirit në një tigan me fund të rëndë, shtoni gjalpë dhe shkrijeni në nxehtësi mesatare. Vendosni përmbajtjen e përpunuesit të ushqimit në një tigan, derdhni verën dhe gatuajeni për 8-10 minuta, derisa shumica e lëngut të avullojë. Sezoni me kripë dhe piper. Lëreni të ftohet.
Hapi 3
Kujdesuni për viçin. Lidheni tenderin me spango kuzhinës për ta mbajtur atë në formë cilindrike. Shuajeni me vaj ulliri, spërkatni me kripë dhe piper dhe vuloseni (kaurdiset derisa të bëhet kore) në një tigan të nxehtë, të rëndë, të mbushur lehtë me vaj ulliri. Nuk duhet të zgjasë më shumë se 2-3 minuta.
Hapi 4
Përgatitni një copë mbështjellëse plastike të klasës së ushqimit. Përhapni proshutën në të në mënyrë që të formojë një drejtkëndësh me gjatësinë e filetës tuaj. Duke përdorur një shpatull gome, vendosni kërpudhat në majë të proshutës, rrafshoni, spërkatni me trumzë. Ftojeni pak viçin e përfunduar, prerë spangon dhe pastroni me mustardë Dijon. Lëreni të ftohet edhe pak dhe mbështilleni me proshutë të mbuluar me mbushje kërpudhash në letër plastike. Mundohuni ta bëni rrotullën tuaj sa më të dendur që të jetë e mundur. Sigurohuni që tenderi të jetë veshur nga të gjitha anët me proshutë. Përdredhni skajet e filmit dhe vendoseni rrotullën në frigorifer për 30 minuta.
Hapi 5
Ngroheni furrën në 220 ° C. Hidhni brumin e ëmbëlsirave në një sipërfaqe me miell të lehtë. Nxirrni viçin, hiqni me kujdes filmin. Vendosni filetot në qendër të fletës së brumit. Lani skajet e brumit me një vezë të rrahur për ta mbyllur më fort. Mbështillni filetot në brumë, duke shtypur brumin me duar në furrë për 40-45 minuta. Nëse keni një termometër mishi, temperatura e gatimit është 52 ° C.
Hapi 6
Hiqeni viçin Wellington nga furra, pushoni për 10 minuta dhe shërbejeni, të prerë në feta të trasha.
