Kjo pjatë na erdhi nga Provence (rajoni në jug-lindje të Francës). Kuzhina e këtij rajoni ndryshon nga kuzhina klasike Franceze për thjeshtësinë e saj dhe është shumë e ngjashme me atë shtëpiake. Enët provansale bazohen në perime, ullinj, verë dhe mish të freskët. Mishi së pari marinohet dhe pastaj zihet ose piqet me shtimin e bimëve provansale. Viçi provansal rezulton të jetë i butë, me lëng, aromatik.
Është e nevojshme
- - 800 g viçi;
- - 100-120 g proshutë;
- - 50 g vaj ulliri;
- - lëng dhe gjallëri të gjysmës së një portokalli;
- - 2 karota;
- - 2 qepë;
- - 3 thelpinj hudhër;
- - 2 lugë çaji me bimë provansale;
- - 3 gjethe dafine;
- - një majë karafili;
- - 0, 5 kanaçe me ullinj;
- - 400 ml verë të kuqe;
- - 0,5 gota uthull vere;
- - 150 g supë ose ujë;
- - vaj ulliri, gjalpë për skuqje;
- - kripë, piper për shije;
- - gjysmë tufë majdanozi.
Udhëzimet
Hapi 1
Qëroni dhe lani qepët dhe karotat. Pritini qepën në gjysmë unaza, karotat në feta, copëtoni imët majdanozin.
Hapi 2
Hidhni perimet e copëtuara me verë, shtoni uthull dhe erëza. Vendoseni marinadën në nxehtësi mesatare, lëreni të ziejë dhe vendoseni në frigorifer.
Hapi 3
Prisni hudhrën imët me thikë. Lani mishin, prerë në copa të mesme, rrokulliset në hudhër të copëtuar, lëreni për 20 minuta.
Hapi 4
Derdhni marinadën mbi viçin dhe marinojeni për 12 orë në një vend të freskët.
Hapi 5
Hiqni mishin e marinuar nga marinata. Hidhni marinadën së bashku me perimet në një tenxhere, shtoni ujë ose supë, sillni një çiban dhe vlim për 3 minuta.
Hapi 6
Hidhni një përzierje vaj ulliri dhe gjalpë në një tigan të nxehtë. Hidhni viçin në secilën anë derisa të marrë ngjyrë kafe të artë. Prisni proshutën në copa të vogla dhe skuqini veçmas.
Hapi 7
Shtrydhni lëngun nga gjysma e portokallit dhe grijeni gjallërinë. Vendosni mishin dhe dhjamin e skuqur në një pjatë për pjekje, shtoni lëng dhe gjallëri portokalli, mbuloni me marinadën e perimeve. Shtoni kripë, piper dhe erëza sipas nevojës.
Hapi 8
Ngroheni furrën në një temperaturë prej 160-170 gradë, mbuloni enët me mish me një kapak ose fletë metalike. Vendoseni viçin në furrë dhe ziejeni për 1,5-2 orë.
Hiqeni mishin 10-15 minuta para gatimit, shtoni ullinj në të dhe vendoseni përsëri në furrë.
