Nëse dëshironi të kënaqni të dashurit tuaj me një pjatë të shijshme dhe në të njëjtën kohë të pakomplikuar, mund të gatuani mëlçinë. Për ta bërë mëlçinë të butë dhe me lëng, jo vetëm që duhet të gatuani në mënyrë korrekte, por edhe të zgjidhni një rropulli.
Si të zgjidhni një mëlçi
Midis të gjitha llojeve të nënprodukteve të paraqitura në raftet e dyqaneve, preferenca duhet t'i jepet mëlçisë së viçit. Ky është një produkt vërtet delikat, pasi gjendja e mëlçisë kryesisht varet nga mosha e kafshës. Ju duhet të zgjidhni një mëlçi që është e lëmuar në prerje, e lagur, me ngjyrë të kuqe-kafe ose kafe të lehtë. Struktura e një produkti të tillë është mjaft e lirë.
Mëlçia e viçit është kafe e kuqe e errët. Shija e mëlçisë është pak e hidhur dhe mjaft e ashpër. Mëlçia e derrit ka një shije specifike dhe, pas trajtimit të nxehtësisë, duket pak e ashpër. Prerja e mëlçisë është grimcuar. Në të kundërt, mëlçia e një deleje është tepër e këndshme për shijen dhe i përket produkteve të shijshme.
Sekretet e mëlçisë së gatimit
Filmat duhet të hiqen nga çdo mëlçi, e cila do të tkurret gjatë trajtimit të nxehtësisë, duke deformuar pjesët e mëlçisë dhe duke u dhënë atyre dendësi të tepruar. Për ta bërë filmin të lehtë për tu hequr, një pjesë e mëlçisë është para-djegur me ujë të valë. Si të gatuani mëlçinë përcaktohet kryesisht nga cila kafshë i përkiste më parë. Për shembull, hidhërimi duhet të hiqet nga mëlçia e viçit. Për ta bërë këtë, ajo është ngjyhet në qumësht për 2 orë.
Ju mund ta zëvendësoni qumështin me ujë pak të acidifikuar me uthull. Në këtë rast, produkti mbahet në tretësirë për të paktën 3 orë. Uji duhet të ndërrohet çdo orë. Mëlçia e mishit të derrit ka gjithashtu një aromë të mprehtë, intensiteti i së cilës mund të zvogëlohet ndjeshëm nga zhurma.
Pasi të keni prerë mëlçinë në copa të madhësisë së kërkuar, ato duhet të thahen duke përdorur peceta tryeze. Vendoseni produktin në ujë të vluar. Nëse mëlçia zihet në copa të mëdha, mund të duhen 40 deri në 50 minuta për tu gatuar. Përcaktoni shkallën e dashamirësisë duke shpuar një copë me një hell druri. Vlen të merret në konsideratë se mëlçia e gatuar shumë bëhet e fortë, duke marrë një strukturë të grimcuar. Për ta bërë mëlçinë të butë, mund ta gatuani në qumësht të valë.
Skuqni mëlçinë në një tigan shumë më shpejt. Si rregull, gatimi zgjat jo më shumë se 3-5 minuta në secilën anë. Mëlçia e shpezëve skuqet veçanërisht shpejt. Për të mbajtur copa me lëng, rekomandohet të skuqni mëlçinë, ta rrokullisni në copa buke. Zierje të rropulli me perime nën kapak nuk duhet të jetë më shumë se 5-10 minuta, pasi që me përpunimin e zgjatur mëlçia do të humbasë butësinë e saj të natyrshme.
