Peshku i kuq i kripur është një meze e shkëlqyeshme që shitet me shpejtësi të rrufeshme nëpër pjatat në tryezën festive. Kjo kënaqësi nuk është e lirë dhe amvisat e kursyera duhet të mësojnë disa mënyra sesi të kriposin salmonin ose troftën vetë. Përveç kësaj, në këtë mënyrë ju mund të jeni më të sigurt në cilësinë e produktit origjinal të freskët.
Një mënyrë e thjeshtë për të turshitur salmon ose troftë
Përbërësit:
- 2 fileto salmon ose troftë, 200 g secila pa lëkurë;
- 2 tsp vaj perimesh;
- 1 tbsp. kripë e trashë.
Një qese plastike për kripësimin e peshkut duket më e përshtatshme sesa filmi ushqimor, por mund të mbytë dhe prishë produktin.
Fërkoni copat e peshkut të kuq me kripë dhe vendosini në drejtkëndëshat e mbështjellësit. Hidhni vaj perimesh mbi to, mbështillini hermetikisht dhe "masazhoni" butësisht filetot me gishta në mënyrë që dhjami të shpërndahet në mënyrë të barabartë në sipërfaqen e tij. Inkuboni salmonin ose troftën për 2 orë në temperaturë dhome, pastaj vendoseni në frigorifer për 24 orë.
Salmon ose troftë e kripur lehtë
Përbërësit:
- 1 kg peshk i kuq (salmon, troftë) në një copë;
- 3 tbsp. kripë e imët;
- 1 tbsp. Sahara;
- 5 bizele të zeza dhe allspice;
- 2 gjethe dafine.
Mos derdhni shëllirë nga peshku i kuq i kripur, ai do të mbajë mbetjet më mirë nëse nuk e hani plotësisht.
Fileto peshkun, duke ndare me kujdes kreshtën dhe duke bërë lëkurë. Nxirrni të gjitha kockat me piskatore nëse është e mundur. Kombinoni kripën dhe sheqerin, shtoni gjysmën e kësaj përzierje, plus 2-3 bizele nga secila piper dhe 1 gjethe dafine të shtypur në fund të një ene smalt ose një tenxhere të vogël. Vendosni copat e salmonit ose troftës sipër e pranë dhe spërkatni me erëzat e mbetura.
Vendoseni kapakun lirshëm ose shtrëngojeni me mbështjellës plastik dhe vendoseni në frigorifer për 12 orë, pastaj kthejeni peshkun dhe vendoseni përsëri në frigorifer për 12 orë. Hiqni kokrrat e piperit dhe gjethet e dafinës dhe prerë në feta.
Salmon me erëza ose troftë
Përbërësit:
- 1 kg fileto salmon ose troftë;
- 4 tsp kripë deti;
- 2 tsp Sahara;
- 1, 5 tsp manaferrat e thata të dëllinjës;
- 1 tsp përzierjet e specave (jeshile, e zezë, e bardhë dhe e kuqe);
- një e katërta e një limoni;
- 2 tbsp. xhin ose vodka.
Grini në një llaç ose bluaj përzierjen e manave të dëllinjës dhe specit në një mulli kafeje. Kombinoni masën e thatë që rezulton me kripë dhe sheqer. Vendosni fileto, anën e lëkurës poshtë, në një enë turshi (tas, enë, tenxhere), hidhni lëng limoni dhe alkool. Mbulojeni atë me erëzat e përgatitura dhe fërkojeni lehtë. Lëreni salmonin ose troftën të shtrihet për 10-15 minuta, pastaj ktheni copat në anën tjetër, shtypni me shtypje, për shembull, me një pjatë me një kavanoz litër ujë të vendosur mbi të. Vendoseni në frigorifer peshkun e kuq për 24 orë.
