Çdo, madje tryeza më modeste do të duket festive nëse ka një pjatë me sanduiçe, të cilat janë përhapur me gjalpë dhe havjar të zi ose të kuq. Kjo delikatesë peshku prezantohet në dyqane sot kryesisht nga havjar i kuq, pasi kostoja e havjarit të zi është shumë e lartë, kjo për faktin se peshku nga i cili është marrë është në prag të zhdukjes.
Si merret havjar i zi
Tre lloje peshqish janë burimi i havjarit të zi, ato janë bli i yllit, bli dhe beluga. Në varësi të mënyrës se si është përgatitur, mund të shtypet, kokërr ose ahur. E kripura është një masë si pure, pak e tharë, ajo e grimcuar përbëhet nga vezë individuale, dhe yastik është i kripur në film - yastyk.
Më e shtrenjta është havjarja beluga, pasi që është më e madhja, madhësia e vezëve mund të arrijë 2.5 mm. Duhet të ruhet në kontejnerë me kapak të ngushtë, pasi thith menjëherë aromat e jashtme. Ngjyra e havjarit beluga është gri-argjend, dhe ngjyra e kanaçeve në të cilat shitet është gjithmonë blu.
Afati i ruajtjes së një kavanozi të hapur me havjar të zi ose të kuq nuk duhet të kalojë 5 ditë. Duhet të jetë në frigorifer dhe nën një kapak të mbyllur fort.
Havjar i Sturgeon ka një erë të theksuar të peshkut dhe madje edhe algave, madhësia e tij nuk kalon 1.5 mm. Ju mund ta dalloni nga nuanca e tij e verdhë ose kafe; në dyqan, havjar i breshkave, i paketuar në Rusi, shitet në kavanoza me kapak të verdhë. Më e lirë se kallami i breshkës së Sevrugës, përbëhet nga vezë të vogla me madhësi deri në 1 mm, që kanë një ngjyrë gri të errët. Bankat me havjar sevruga janë të mbyllura me kapak të kuq.
Si e merrni havjar të kuq?
Për havjarin e kuq, i cili merret nga peshku i kuq, e kundërta është e vërtetë - ai me vezë më të vogla ka një vlerë të madhe. Onlyshtë vetëm kokërr. Havjari i kuq me cilësi të lartë ka kokrra të vogla, të thata dhe jo ngjitës, nuk duhet të përmbajë "sediment" - lëng i rrjedhur nga vezët e dëmtuara ose të shpërthyera.
Proteina në havjar është rreth 30%, ndryshe nga proteinat e tjera shtazore, ajo thithet thuajse plotësisht në trup. Përveç aminoacideve thelbësore, vitaminave dhe elementëve gjurmë, ai përmban acide yndyrore të pangopura Omega-3.
Havjarja më e popullarizuar që mund të blini në dyqan është havjar rozë salmon, i cili përbëhet nga kokrra të mëdha, të kuqe portokalli. Pak më e lartë në vlerë është havjar troftë, e cila ka një ngjyrë të kuqe dhe kokrra të mesme. Zakonisht, është më i kripur se pjesa tjetër e specieve. Havjari i salmonit të ngushtë me kokrra të mëdha është shumë i shijshëm. Havjarja më e vogël është në salmon sockeye, nuk është parë shpesh në dyqane.
Si të zgjidhni havjar të duhur
Ju mund të vlerësoni freskinë dhe cilësinë e havjarit nga pamja e tij; vezët nuk duhet të rrinë së bashku, të thata, të forta, të plota. Nëse blini havjar në një kuti prej kallaji, kushtojini vëmendje datës së skadimit dhe kapakut - nuk duhet të fryhet, numri i grupit dhe data e prodhimit duhet të vulosen në pjesën e brendshme të kapakut. Ekziston një mënyrë e vjetër për të kontrolluar cilësinë e havjarit të zi - një sasi e vogël duhet të vendoset në një sipërfaqe të sheshtë dhe të fryhet pak mbi të, vezët duhet të hapen.
