Vanilina shpesh ngatërrohet me vaniljen: i pari është një produkt artificial, i parë i marrë nga avullimi i një ekstrakti të një bime natyrore, vanilje dhe më pas i sintetizuar artificialisht. Shtë një nga aromat më të njohura në botë. Krahasuar me vaniljen, ajo ka një çmim shumë më të ulët.
Vanilje dhe vanilinë
Që nga kohërat antike, vanilja ka qenë një nga erëzat më të njohura në botë: kjo bimë ka fruta interesante - bishtajat me vaj dhe elastik me ngjyrë kafe të errët. Kur janë të freskëta, ato janë pothuajse pa erë, por nëse trajtohen me avull ose ujë të nxehtë, kristalet e bardha shfaqen në bishtajat, duke dhënë një aromë shumë të fortë të këndshme. Këto kristale janë vanilinë natyrale, substanca që jep aromën karakteristike.
Në 1858, vanilina u zhvillua për herë të parë nga shkencëtari Nicolas Gobley: ai avulloi vaniljen për të marrë një ekstrakt dhe pastaj rikristalizoi substancën që rezulton. Dhe në 1874, vanilina u mor plotësisht artificialisht: ajo u sintetizua nga isoevnegol (e cila përmbahet në vajin e karafilit), glikozidit dhe koniferinës.
Por edhe vanilina natyrale, e marrë nga vanilja, ndryshon nga vetë bishtat e kësaj bime, të cilat përmbajnë shumë substanca më komplekse që plotësojnë dhe pasurojnë aromën. Aroma e vaniljes është e qëndrueshme dhe e ndritshme, nga ana tjetër, vanilina ka një erë më të fortë, të mprehtë dhe monotone. Pavarësisht nga ndryshimet në nuancat e nuhatjes, të dy substancat kontribuojnë në çlirimin e hormonit serotonin në trupin e njeriut, i cili është përgjegjës për kënaqësinë. Vanilina, si vanilja, lehtëson acarimin dhe zemërimin, qetëson, ka një efekt të dobishëm në sistemin nervor.
Vanilinë artificiale
Sot, vetëm substancat artificiale të marra në laboratorë përmes sintezës komplekse shiten nën emrin "vanilinë". Ata nuk kanë asnjë lidhje me vaniljen natyrale dhe vetëm mbajnë erë të ngjashme me të. Vanilina është një aromë identike me natyrore. Falë prodhimit të tij artificial, është shumë më e lirë se vanilja.
Kjo substancë është kristale e bardhë me erë të fortë, të cilat treten mirë në ujë. Në mënyrë tipike, vanilina përzihet me sheqer ose sheqer pluhur për shitje. Përdoret për pjekjen e produkteve të furrave dhe në prodhimin e ëmbëlsirave. Ndonjëherë përdoret si ngjyrues ose aromë në kozmetologji dhe farmakologji.
Sot, vanilina mund të bëhet në mënyra të ndryshme: nga guaiacol, një substancë organike me erë të fortë që gjendet në dru; nga lingin, gjithashtu i marrë nga druri. Kjo e fundit ka një aromë më intensive.
Një pjesë e vogël e vanilinës që del në shitje është me origjinë natyrore, por një aromatizues i tillë është më i shtrenjtë, pasi që metodat e nxjerrjes së saj janë shumë më të kushtueshme dhe të mundimshme në krahasim me prodhimin artificial.
